把辣椒剁碎是一个比较大的工程 ， 需要花费一定的时间和耐心 ， 有些人可能直接用搅拌机代替人工 ， 把辣椒放进搅拌机里面搅碎 ， 这样确实可以节省时间 ， 但是做出来的辣椒酱没有香味 ， 所以不要偷懒 ， 还是自己手动把辣椒剁碎比较好 。
第三步 ， 准备配料 。 生姜切成碎末 ， 然后在锅里面倒入适量的油 ， 油还未热的时候 ， 就把香叶和桂皮、花椒等等倒进锅里面翻炒 ， 注意用小火翻炒 ， 避免香料炒糊 。 香料炒好后 ， 用勺子将香料舀出来放在碗里面备用 ， 生姜末和剁好的红辣椒一起倒进锅里面翻炒均匀 ， 加入适量的白糖、食盐和花椒面 ， 再把之前白芝麻以及豆豉都倒进去翻炒 ， 十分钟后关火 。
放凉以后 ， 把炒好的辣椒装进干净的玻璃瓶子里面 ， 要确保玻璃瓶子里面没有水分 ， 将玻璃瓶子的盖子拧紧 ， 放进冰箱冷藏 ， 大概两天以后就可以吃到自己亲手做的辣椒酱了 ， 味道非常不错 。 不过要想让辣椒酱更入味 ， 可以过一段时间再打开玻璃瓶子 ， 味道会更加香 。
现在知道自己在家里应该要怎么样才能够做出美味的辣椒酱了吗？只要按照上面的方法来制作辣椒酱就可以做出好吃又健康的辣椒酱 ， 让自己吃得过瘾 ， 也吃得放心 。
酱是怎样制作的 用料
主料
黄豆2500克
调料
食盐
750克
水
适量
东北大酱的做法
1.将黄豆挑出去碎豆和瘪豆 ， 不用洗直接放入炒锅中 ， 不要放油干锅炒 ， 一次炒不完可以分几次炒完
2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色 ， 吃一颗感觉很香就可以了
3.因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制 ， 所以炒好后 ， 要用凉水洗两遍捞出
4.将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开
5.盖上盖子小火要煮大约1个小时 ， 煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了 ， 注意不要干锅要经常的搅动一下 ， 如果水煮的干了 ， 可以再往里面加热水 ， 不要加凉水
6.将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎 ， 喜欢大酱里面有豆瓣的 ， 可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉
7.取一个小盆或者一个盒子 ， 取一些豆碎放入里面压紧压平 ， 然后倒扣出来就成了板砖一样的块状 ， 称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以) ， 一般是一斤做一块 ， 不要做得太小那样里面发酵出的油少不香；豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤 ， 千万不要弄稀了做不成酱块子
8.将做好的酱块子晾凉 ， 再晾一天或者一夜 ， 表面干爽 ， 然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵 ， 期间不用管它了；期间酱块子上会长白毛 ， 这是因为发酵的原因 ， 如果没长那就是酱块子没发酵 ， 是做不成大酱的
9.每年下酱(东北人的叫法 ， 就是开始做成液体状的酱了) ， 只能是农历四月初八、十八、二十八这三天 ， 具体为什么不知道 ， 只知道这是老规矩 ， 做酱的前两天 ， 将酱块子拿出来去掉包着的纸 ， 然后用刷子在流水下将酱块子刷干净
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