还有就是因为干海参的大小厚薄不一 ， 所以泡发的时间也不同 ， 小而薄的干海参涨发时间会短些而肉质厚的海参涨发时间要长些 。 同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的 ， 先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止 ， 因根据个人喜好掌握好时间及方法 。
此外还要注意 ， 一般海参都有泡发率 ， 多一些少一些并不能说明海参的好坏 。 海参的黄金泡发在10~12倍是正常的 ， 大于这个数 ， 细胞可能会受到破坏 。 海参泡发口感虽然是有差别的 ， 真正好的海参是经得起煮的 ， 好海参虽然有一定软 ， 但煮不碎的！因为好的海参经过反复加工 ， 细胞都是很完整的 ， 营养物质不流失 。 好的海参泡发好后仍有很好的弹性 ， 经过高压锅煮仍有嚼劲 。
怎么泡发干海参窍门 家庭泡发干海参的步骤：
第一步：将买回家的干海参 ， 放到一个无水无油的盆内 ， 加入适量的纯净水 ， 轻轻地搓洗 ， 将海参表面的浮灰 ， 清洗干净 。
第二步：将海参放到盆内 ， 加入适量的纯净水 ， 水要没过海参10厘米高 ， 然后将盆放到冰箱保鲜层（冰箱温度设在3-5度最佳） 。 第一次泡发需要2天2夜的时间 ， 期间需要换4次水 ， 每隔8-12个小时换一次水 。 注意：泡发期间 ， 水里不能有任何杂质 。
第三步：经过2天2夜的泡发 ， 海参会涨发到原来干海参的2.5-3倍大 。 接下来 ， 我们再来处理一下海参 ， 沿着海参肚子上的小口 ， 分别向上、向下剪开 。 在海参的一头 ， 有一块突出来的部位 ， 里边是白色的 ， 这是海参的沙嘴 ， 需要把沙嘴弄下来 ， 用纯净水洗一下海参 。
第四步：将海参剪开后 ， 可以看到海参的肚子里有一道道白筋 ， 需要注意的是这个白筋营养价值也很高 ， 千万别揪下来扔了 。 需要用剪刀把这个白筋剪成3段 ， 这样有利于海参的泡发 。
第五步：取一个无水无油 ， 保温性好一些的大锅 ， 将海参放入锅中 ， 然后加入足量纯净水 ， 水要没过海参10厘米 ， 盖上锅盖 ， 大火煮开 ， 然后转中小火煮30-40分钟 ， 将海参煮熟 。 （用筷子夹住海参中间 ， 海参两头自然下垂 ， 证明海参已煮熟 。 ）海参煮熟后不要着急拿出 ， 在锅内焖制自然放凉 。
第六步：将放凉的海参装入盆中 ， 加入足量的纯净水 ， 继续泡发2天2夜的时间 ， 期间换4次水 ， 每隔8-12个小时换一次水 。 （可以在冰箱内 ， 冻一些冰块 ， 每次换水时加入适量冰块 ， 低温有助于海参的泡发）
第七步：经过4天4夜的低温泡发 ， 一共换了8次纯净水 ， 海参已经泡发到原来的3倍大了 。 最后 ， 将泡发好的海参 ， 单个用保鲜膜或者海参袋包装起来 ， 放在冰箱冷冻内储存 。
如何泡发干海参并清洗干净 干参很难用简单的方法快速泡发 ， 一般都需要几天的时间 ， 常规的方法如下：
第1步：泡(48小时）
将干海参用自来水冲洗下 ， 装进一个干净无油的容器里 ， 我用的是一个透明的玻璃保鲜盒 ， 方便观察 ， 倒入足量的纯净水 ， 没过海参 。
然后将容器密封 ， 放入冰箱冷藏室 ， 泡发24小时后换一次水 ， 继续再泡24小时即可 。
第2步：洗
海参并非全身都能吃 ， 腹腔里的内脏沙嘴就不可食用 ， 需要在这一步取出并清洁干净 。 用干净的剪刀从海参腹部自然开裂的缝隙向两头剪开 ， 然后用干净的双手把杂质取出并冲洗干净 。
腹壁上的内劲不需要去掉 ， 用剪刀或小刀划成3、4段 ， 这样可以让海参泡发好后口感更好 。 最后把处理好后的海参用纯净水冲洗干净 ， 就可以进入下一步“煮参”了 。
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