温馨提示：①最好选用纯净水《发海参过程中关于水的几个问题》 。 海参怕脏 ， 自来水中杂质多 ， 会导致海参表面皮肤出现一层碎粉 ， 导致海参泡不大 ， 表面发粘 ， 不仅影响美观还损失了营养 ， 如果没有纯净水 ， 其他用水最好是烧开晾凉后再用 。 这样才能使海参泡的个大 ， 保证营养不流失 ， 肉质有弹性 。
②海参体内含有自溶酶 ， 遇到油时海参在酶的促进下会开始自溶 ， 最终融化成液体呈水状 。
第二步：去沙嘴
海参从冰箱取出 ， 海参腹部有一个小开口 ， 用剪刀沿着腹部剪开 ， 海参的一端长有海参牙 ， 摸起来硬硬的白色小颗粒 ， 把海参口器和牙板去除 。 海参腔内有几条白色条纹 ， 那是海参筋 ， 由于是野生海参 ， 海参筋下面会藏有少许沙子 ， 所以清洗时要细心些 。 用剪刀把海参筋全部割断成几段 ， 这样海参才能发的更大 。
温馨提示：海参筋的营养很高 ， 可以食用 。
第三步：上锅煮（成败关键步骤）
这个步骤最关键 ， 煮的时候也要用纯净水 ， 要凉水下锅 ， 水开后中小火煮30-60分钟左右 。 也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲 ， 打到煮粥档 ， 煲一个小时 。 煮完后的海参不要着急打开锅盖 ， 经过水沸腾后锅里是无菌环境 ， 海参可以在自然的环境中得到更好的发制 ， 盖好锅盖焖至到自然凉透为止 。
温馨提示：①锅一定要洗干净 ， 不能有残留油渍《晓静讲解：海参在泡发过程中为什么不能碰油!!!》 ， 水量可以多些 ， 防止烧干 。 煮后的水变成绿色是正常现象 。
②锅中海参冷却后用手掐掐参体很有弹性 ， 没有硬芯就是煮制成功了 ， 反之则需要继续煮制 ， 大概需要20分钟 。
第四步：泡发海参
最后一次泡发 。 煮制后的海参 ， 放入盛满纯净水的容器再浸泡2天 ， 早晚换水（每个12小时换一次水）放入冰箱冷藏室中 ， 水中添加冰块效果会更好 。
干海参怎么泡发？有什么最简便的方法 1、先将泡好的海参（没有硬心）沿肛门和肠（每个海参腹部都有口 ， 其实是处理海参肠的位置）剪开 ， 剪到距离顶部（沙嘴部）0.5cm处 。
2、打开海参肚子 ， 拽出连接海参沙嘴的一小段肠 ， 注意 ， 要拽出沙嘴和连着海参顶部花状物 ， 这一过程不是用剪的 ， 如果沙嘴剪破 ， 整个海参都是牙碜的了 。
3、用流动水冲洗海参 ， 注意不要整个放盆里泡洗 。 因为如果沙嘴有泥沙 ， 泡的话会使整个海参都弄上泥沙 。
4、洗净海参后 ， 打开海参腹部 ， 用剪刀尖减断筋 。
海参如何泡发?泡发需要几天? 海参又名刺参、海鼠 ， 是一种名贵的海产动物 ， 因补益作用类似人参而得名 。 海参不仅肉质软嫩而且营养丰富 ， 是典型的高蛋白、低脂肪食物且与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名 ， 所以被称为海味八珍之一 。 有些人在烹饪时不知道怎么泡发干海参 ， 也有些人知道怎么泡发干海参却不知道泡发的时候有哪些注意事项 ， 本文就来简单分享一下这方面的知识：
首先就是自己在家里泡发干海参有两个必要条件 ， 第一是涨发干海参的容器要无油无盐 ， 第二是泡发干海参的水最好是纯净水 。 如果有一个阶段连续吃海参 ， 那最好固定一个锅一个盆专门用来发海参 ， 如果不知道自来水和纯净水泡发的海参有什么区别 ， 只要亲自动手一试就会很快明白 。
再有就是知晓检查海参是否泡发好的标准 ， 可以用筷子把海参夹起来 ， 如果海参的两端自然下垂发颤就是泡发好了的 ， 如果还是直挺挺的就是还需要继续泡发 。 泡发海参时必须仔细检查 ， 煮好一个拣出一个这样才能全部泡发好 。
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