~制作步骤~
● 步骤①【处理排骨】
新鲜的排骨买回来先清洗干净 , 然后砍成均匀的小块 , 把排骨放入清水中浸泡60分钟 , 在浸泡的过程中要多次换水 , 把排骨中的血水去掉 。
● 步骤②【切配备料】
香葱切碎;红椒切粒;蒜头切碎备用 。
● ③【排骨去掉水分】
排骨用清水浸泡60分钟后捞出 , 经过浸泡后的排骨肉质中带有较多的水分 , 这个时候先把排骨中的水分去掉 , 用厨房纸巾把排骨多余的水分吸干 , 或者沥干 , 然后再接着下一步工序 。
● 步骤④【腌制排骨】
排骨装入一个大的盘中 , 然后加入蒜蓉、豆豉、白糖、盐少许、酱油、蚝油、鸡粉少许、胡椒粉少许、搅拌均匀 , 使调料充分搅拌均匀入味 , 然后准备大约150g的清水 , 清水分多次加入到排骨中 , 每加入一次清水要搅拌至排骨把清水完全吸收 , 然后再加入第二次 , 最后加入淀粉搅拌均匀锁住排骨中的水分 , 然后加入少许的食用油搅拌 , 腌制40分钟备用 。
● 步骤⑤【排骨下锅蒸】
【美食知识|排骨怎样做嫩,如何炒排骨比较嫩】排骨腌制好后 , 然后就可以蒸制 , 先把蒸锅中的水烧开 , 然后把排骨放入蒸锅中蒸 , 大火蒸10分钟 , 10分钟后再把红椒粒、香葱、加入到排骨的表面 , 再盖起锅盖大概蒸30秒 , 然后把排骨取出 , 这样一道味道鲜香、口感嫩滑的清蒸排骨就制作完成 。
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