酱腊肉的腌制方法和配料 酱腊肉的腌制方法
【酱腊肉的腌制方法和配料 酱腊肉的腌制方法】1、准备食材:猪肉,花椒,酱油 , 盐 。
2、先将肉去皮 。
3、先将盐及花椒放入干锅中,以小火炒至飘出花椒香味即可 。
4、将腌料包括炒好的花椒盐,全部放入钵中混合均匀 , 再放入肉块,搓揉一番让肉入味 。
5、放入冰箱,冷藏3天 。每天翻面1-2次 。这是腌了3天的肉 。
6、腌足三天后,将肉穿上棉线,吊在阳光充足通风良好处曝晒,傍晚收回后,若还有酱汁 , 再回腌入酱汁冷藏一晚 。若没有酱汁或所剩无几,则可中间将剩余酱汁刷涂于腊肉上再风干 。
7、共晒了7天,就可以收成 。原本2200g,最后是1733g,减少超过20% 。放入密封袋 , 冷冻保存 。
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