6、沿着盘子的边沿往下淋入两勺蒸鱼豉油 。 不要直接淋在鱼身上， 会导致鱼肉不鲜嫩 。
7、把葱丝和红椒都摆在鱼的身上， 另取一个锅烧一些热油， 把油浇在葱丝上面， 喷香喷香的， 这样蒸出来的鱼特别的鲜嫩好吃 。 快试试吧 。
【小厨的秘诀】1、清蒸鱼要先淋豉油再淋热油， 因为豉油需要一定的高温才能激发出它的鲜香味， 所以需后淋热油， 这样豉油的香味才能充分融入到鱼肉中 。 2、腌鱼的时候不要抹盐， 抹盐会导致鱼肉紧致不鲜嫩 。
清蒸鱼如何制作 首先要学会选鱼
如何判断一条鱼好不好、新不新鲜呢？教大家五招识别方法：
鱼鳞：选择鱼鳞比较完整的鱼鱼鳃：新鲜的鱼鱼鳃是粉红色或者鲜艳的红色 。 如果鱼不新鲜， 鱼鳃就会呈现出白色或者黑色这样特殊的颜色眼睛：鱼眼睛看起来越鲜亮， 鱼就往往是越新鲜的那种 。 手感：摸一下鱼是否有弹性， 有弹性的鱼口感更紧实 。 气味：如果鱼不新鲜， 它的土壤气味会比较大， 反之则不会
十三椒酸菜鱼
其次是腌制调理
鱼洗干净以后我们该如何腌制呢？
1.用白酒或者料酒、油、盐巴、葱姜蒜腌制， 腌制时间不要太长， 十分钟左右就可以了 。 因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用， 放置时间过长会使肉质发硬影响口感 。
2.鱼肉就是吃个鲜味， 如果佐料太多反而会影响口感 。 蒸好以后只需要加葱丝、姜丝、豉油和热油就可以了 。
十三椒酸菜鱼
蒸鱼过程中的窍门
鱼处理好了， 腌制好了蒸的过程也很重要， 这里有四个蒸制过程中的小诀窍：
窍门一：使用温热的水冲洗鱼身去除鱼腥气
杀死鱼后， 首先肯定是要用刀把鳞片全部都刮干净， 然后千万要记得的一件事情是要用温水冲洗鱼上的粘性物质 。
鱼养在水中的时候， 有各种各样水生生物会导致鱼身上有点土壤和鱼腥气的味道 。 土壤的气味非常大， 鱼鳞刮掉后鱼上的粘性物质应该是鱼中腥味最重的部分， 用温水冲洗就能将它去除 。
窍门二：蒸鱼用热水蒸
冷水还是热水？很多人在蒸鱼的时候都会有这种考虑， 是用冷水还是热水？冷水蒸的鱼， 鱼肉会比较老， 而且鱼的鲜香味会减弱 。 而用热水蒸出来的鱼， 鱼肉非常鲜嫩， 而且很香 。
窍门三：上锅蒸的时候水蒸气一定要非常足
想要把鱼做的新鲜香味十足， 就要有足够的蒸汽 。 如果蒸汽不足， 鱼蒸熟以后肉的口感不够紧实 。 蒸鱼的时间视鱼的大小决定， 一般一斤多的鱼六七分钟就可以了， 大点的鱼也不要超过十分钟， 如果时间超时， 鱼肉会变得粗柴失去风味 。 时间短缺， 鱼肉则带血色不易和鱼骨分离 。
窍门四：蒸的途中不要揭开锅盖
【美食知识|鱼怎么蒸，家里只有炒锅怎么蒸鱼】很多人在蒸鱼的时候喜欢中途揭开锅盖看一下蒸得怎么样了， 其实这样会跑气影响口感 。 最好的办法就是蒸的过程中定好时间， 不要中途不断揭开锅盖看 。
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