【做法】
1.将鱼处理好， 鱼肚里塞葱段和姜片， 并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻 。
2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁， 和鱼一起蒸10分钟 。
3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可 。
1.鱼块洗净沥干， 用葱姜蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽腌制一个小时以上；
2.盘子底放一层解冻挤干水的冻豆腐， 必须挤掉水分， 否则加热后出水会影响菜肴的口味
3.再码一层泡发的黑木耳；
4.最后码上腌好的鱼肉， 水开后， 上锅蒸20分钟；
5.出锅后， 浇上蒸鱼豉油 。
家常蒸鱼编辑
材料
鱼， 姜蒜， 辣椒， 盐， 料酒， 生抽
做法
1、将鱼洗干净沥干， 肚子里面黑色的一定要洗干净， 不然会腥 。
2、在鱼头两侧及肚子切一些姜切去腥， 大一些的鱼也可以在肚子上面划几刀放姜， 也好熟一些！
3、将姜蒜、辣椒（可不放）切末
4、把鱼身上擦一层油， 盘子里放一点油， 水开后上锅蒸（时间根据鱼的大小定， 眼睛反了一般都可以了， 或是就筷子刺一下， 可以穿就好了）
5、将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽， 热锅放油， 多放一些， 油热之后把姜蒜辣椒末放进去炸加盐（回多一些盐， 因为鱼没有加盐腌）， 待变色之后， 浇到鱼身上就可以了！！
原料：鲤鱼1条， 重500克左右， 水发玉兰片50克， 水发香菇25克， 番茄50克， 菜心50克， 花生油1000克（实耗75克）， 鸡油10克， 料酒25克， 葱15克， 姜8克， 蒜10克， 味精2克， 盐5克， 鲜汤适量 。
步骤：
1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏， 洗干净后放在案板上， 用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹， 用盐抹匀鱼身， 腌渍片刻；葱去皮， 洗净， 切斜段；姜、蒜去皮， 洗净， 切片；玉兰片洗净， 切薄片；香菇洗净， 切去根蒂；番茄用开水烫过， 去皮， 去籽， 切成斜块；菜心洗净， 用开水焯烫断生；
2、将锅置于火上， 放油烧至六七成热时， 将鱼下锅速炸一下， 炸至鱼体发挺、色泽微黄， 捞出控油， 放至盘内， 加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤， 均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片， 上屉， 架在水锅上， 用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟， 蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出， 拣去葱段、姜片、蒜片， 把蒸鱼的汤滗入锅内；
3、将锅架在火上， 再放入菜心、番茄块， 烧开， 滚上一滚， 淋入鸡油， 浇在鱼体上即成 。
做法二
原料：鲤鱼1条， 蒸鱼豉油， 2汤匙（30ml）， 盐1/2茶匙（3克）， 料酒1茶匙（5ml）， 水发香菇3朵， 冬笋50克， 青葱3根， 姜10克 。
步骤：
1、鲤鱼去鳞去除内脏， 洗净后， 用刀倾斜45度， 在鱼身上切几刀， 深大约2厘米， 每刀之间间隔5厘米；
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒， 用手抹开， 腌制10分钟 。 香菇泡软后切片 。 冬笋洗净后， 切成薄片备用 。 葱切段， 姜切片；
3、将葱段铺在盘子里， 放上鱼， 在鱼身的切口内， 放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片， 另一半填在鱼肚子里；
4、淋上蒸鱼豉油， 再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面；
5、蒸锅里加水， 放入鱼， 加盖用大火蒸到冒热气后， 继续蒸8分钟， 取出撒上红椒丝即可 。
鱼怎么蒸才好吃 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右， 这样大小的体积， 摆在鱼盘中， 看上去美观， 而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时， 可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断）， 以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形， 但如果您的手艺比较生疏， 不斩也行， 免得还没开始蒸， 就把鱼糟蹋变形 。 将鱼收拾干净后， 在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦）， 再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒， 也许又开创出新口味）；
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