怎么炒牛肉丝又嫩又好吃窍门 炒牛肉丝滑嫩的秘诀？
1、牛肉丝需逆着纹理切 。 因为牛肉肉质紧实， 如果切牛肉丝顺着切， 肉质不易散开， 肉丝遇热又容易再缩紧， 导致最后口感发老发柴， 而逆着切牛肉丝肉质易散开， 方便腌制时入味吃水， 之后再炒时不易紧实发老， 反而多汁可口；
2、打葱姜水增加口感 。 牛肉丝要想滑嫩， 光会切可不够， 切好的牛肉丝必须打葱姜水增嫩增口感， 先给牛肉丝内加少许盐、蚝油以及老抽上色， 拌匀破坏肉质纤维后开始分次加入葱姜水并搅拌， 一般500克牛肉加60克葱姜水即可；
3、加蛋清熟油锁水锁嫩 。 牛肉丝打水完还不够， 一定要记得加入一个鸡蛋清朝一个方向拌匀上劲， 之后加20克淀粉抓匀至服帖， 然后淋入少许熟油在表面隔绝空气即可不用再抓， 这样的牛肉丝才算完全浆好， 不管是爆炒还是油炸都是非常不错的 。
要想牛肉软嫩滑嫩， 必加“哪三样”？
1、加葱姜水 。 你炒牛肉丝之所以老发柴的主要原因是你的牛肉丝没有打水补水， 因为牛肉本身很干燥， 炒制遇到高温自然容易发老发柴， 正确的做法是必须先给牛肉丝加葱姜水补水， 一般先加食盐破坏牛肉纤维， 加蚝油老抽避免后续难以入味上色， 之后再分次加入60克左右葱姜水朝一个方向搅打上劲， 牛肉丝才算打水完成（同时葱姜水可以增香去腥）；
2、加淀粉 。 加淀粉的主要作用是给牛肉丝锁水， 因为牛肉丝刚补水完， 不马上锁水稍微放一放容易再渗水出来， 影响口感， 因此此时必须加适量淀粉抓匀锁水， 之后再加鸡蛋清帮助二次锁水， 牛肉丝才能保持多汁鲜嫩， 不发老；
3、加鸡蛋清 。 许多人炒牛肉丝觉得不如饭店滑嫩有口感， 其实主要原因是因为你没有加鸡蛋清， 鸡蛋清不但可以给牛肉丝锁水， 同时鸡蛋清凝固后还会增加牛肉丝的弹性， 让牛肉丝炒出来吃着更加爽滑有口感， 而且更营养；
如何炒牛肉片嫩又好吃窍门 炒牛肉丝怎么做
需要准备胡椒粉， 白糖， 豆瓣酱， 料酒， 干辣椒， 大蒜， 葱， 鸡精， 酱油， 食盐， 胡萝卜， 牛肉以及芹菜， 先把牛肉清洗干净切成丝， 再加入鸡蛋搅打均匀， 加入适量的盐腌制一下， 然后再用水淀粉搅拌均匀， 把青菜清洗干净以后切成条状， 胡萝卜切成丝， 锅里面加入适量的油， 把牛肉丝放进去， 翻炒熟捞出来， 油份沥干， 锅里面加入适量的油， 把葱姜放进去炒香， 然后再改成小火， 把豆瓣炒一下， 再加入芹菜丝以及胡萝卜丝， 把胡萝卜丝炒软以后， 肉丝放进去， 加入适量的胡椒粉， 鸡精， 糖， 盐翻炒均匀， 就可以吃了 。
怎样炒牛肉嫩又好吃
想要把牛肉做得鲜嫩可口， 就需要先用料酒， 盐以及淀粉， 腌制入味， 把大蒜， 红辣椒切薄片， 锅里面加入适量的油， 把胡萝卜， 大蒜油， 红辣椒放进去炒一下， 再加入适量的盐， 把牛肉放进去， 加一些酒以及味精翻炒均匀， 时间不要太久， 这样制作出来的牛肉会非常嫩 。
红椒牛肉丝怎么炒
制作红椒牛肉丝需要准备味极鲜， 生抽， 料酒， 醋， 盐， 红辣椒， 青椒， 生姜， 老抽， 葱花， 胡椒粉， 孜然粉， 五香粉， 芝麻油， 花椒油， 蚝油， 大蒜以及牛肉， 先把牛肉切成丝， 然后再加入花椒油， 蚝油， 醋， 料酒， 味极鲜， 老抽以及生抽， 胡椒粉， 孜然粉， 五香粉腌制一下， 把辣椒， 生姜， 大蒜切成片状， 把大蒜， 生姜， 辣椒放进锅里面翻炒， 再加入适量的盐， 油烧热以后把牛肉放进去滑散， 等到牛肉翻炒变色就可以加入大蒜， 生姜以及辣椒， 一直翻炒到牛肉熟透， 再加入一些芝麻油， 葱花翻炒均匀就可以出锅吃了 。
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