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美食知识|怎样炒牛肉丝嫩又好吃，什么炒牛肉好吃( 二 )

小知识


怎么炒牛肉丝又嫩又好吃? 主料：牛里脊肉200g 。
辅料：青椒3根， 小红椒6根， 姜适量， 蒜适量， 花椒适量， 干辣椒段适量， 生抽2勺， 料酒适量， 淀粉1勺， 胡椒粉适量 。
1、牛里脊肉横着纹理切片， 再切成牛肉丝 。
2、牛肉丝加1勺料酒， 1勺生抽， 1勺淀粉， 黑胡椒粉适量拌匀， 再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上) 。
3、辣椒去蒂洗净 。
4、辣椒斜切成条， 姜切丝， 蒜拍碎 。 花椒， 干辣椒备用 。
5、锅烧热后加油(热锅冷油)， 入牛肉丝大火快速翻炒 。 炒至牛肉丝全部散开， 肉色全部变白， 捞起 。
6、剩下油锅入花椒， 干辣椒， 小火炸出香味 。
7、入姜丝， 蒜末， 辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱 。
8、倒入牛肉丝， 加1勺料酒， 1勺生抽， 半勺糖大火翻炒均匀即可 。
参考资料来源：

如何炒牛肉丝嫩又好吃窍门 生活中， 很多人都喜欢把牛肉切成丝来炒菜， 那么牛肉丝怎么炒才嫩呢？下面小编推荐几种炒牛肉丝的做法， 一起来看看吧！
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苦瓜炒牛肉丝

材料：苦瓜1根、牛肉200克、蒜瓣3个、油适量、盐适量、鸡粉少许、淀粉少许、蚝油1汤匙、香油少许

做法：

1、牛肉洗净沥干水， 切细条状、用碗盛起， 调入盐、鸡粉、淀粉、香油、搅拌均匀、腌制片刻;

2、热锅， 倒入食用油， 倒入牛肉大火爆炒片刻;

3、盛入碗中;

4、苦瓜洗净、挖出苦瓜囊， 切成条状， 蒜瓣去皮拍碎;

5、继续热锅， 倒入少许油， 下蒜瓣爆香、倒入苦瓜翻炒5分钟左右;

6、炒至苦瓜软透， 调入蚝油拌匀;

7、将炒好的牛肉倒入锅中， 翻炒均匀即可 。

小贴士：

牛肉提前腌制片刻使其入味， 牛肉和苦瓜分开炒， 这样可以让牛肉的口感嫩滑 。
如何炒牛肉丝嫩又好吃 炒牛肉丝又嫩又好吃， 可以在牛肉丝里面加一些木瓜汁起到嫩肉作用， 牛肉丝在过淀粉浆， 热火温油滑散二次炒制这样又好吃又嫩 。
炒牛肉丝怎么好吃 步骤：
第一步——选择合适的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位， 要懂得哪个部位的牛肉更适合炒， 建议用牛里脊肉， 用它炒出的口感更软嫩， 别弄错了 。
切牛肉的时候要注意， 不能胡乱切一通， 要先观察一下牛肉的纹理， 有些朋友可能不太在意， 切得不对的话， 用了正确方法还是炒得不好吃 。
切牛肉的逆着纹理， 切成薄片或者细条 。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉内部藏有血水， 如果直接下锅炒， 腥味特别重， 非常难吃， 如果直接腌制， 腥味小一点， 但还是避免不了腥味 。
所以切好牛肉后， 记得要用水抓洗几下去掉血水， 不要只清洗牛肉表面， 当你把切好的牛肉在放水里洗， 水马上会变得带有血色， 这就说明牛肉里血水很多， 而这些血水就是腥味来源 。

换洗两次就差不多了， 挤掉水分放干净碗里， 加一点食盐用手反复抓拌， 一直抓拌到出现黏性即可 。
再加一点黑胡椒粉、生抽抓拌均匀 。
【美食知识|怎样炒牛肉丝嫩又好吃，什么炒牛肉好吃】然后加鸡蛋清抓拌到充分吸收， 接着加玉米淀粉、食用油， 搅拌均匀即可， 腌制十分钟 。

第三步——热锅凉油、炒牛肉
有些朋友的炒锅炒菜容易粘锅， 那么需要做好热锅凉油， 开大火将炒锅烧到冒烟， 加多一些食用油加热润锅， 油热后倒出， 再加适量凉油， 烧热到五成热， 将牛肉倒进锅中 。
快速滑炒， 牛肉片散开， 并有些变色后盛出 。

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