第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉时留下底油， 放生姜片、葱段爆香， 倒入切好的配菜， 例如青椒、芹菜等， 有的配菜不好快速炒熟， 可以提前焯水效果更好 。
炒配菜时加食盐或者生抽增加味道， 炒到断生后， 再将牛肉倒进锅中， 翻炒均匀后， 加少许蚝油或者鸡精提鲜， 再次翻炒至均匀关火 。
这样一盘炒牛肉就做好了， 香气四溢， 牛肉香嫩好吃， 不塞牙， 没腥味 。
炒牛肉丝怎么炒好吃又细嫩 炒牛肉丝又嫩又好吃， 可以在牛肉丝里面加一些木瓜汁起到嫩肉作用， 牛肉丝在过淀粉浆， 热火温油滑散二次炒制这样又好吃又嫩 。
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