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【甑糕】
【原料】：长粒糯米400g、花芸豆半碗 ， 葡萄干半碗 ， 去核红核适量、清水；
【食谱制作过程】：
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步骤1：准备食材 ， 糯米用长粒的或圆粒的都可以 ， 提前浸泡2小时左右；花芸豆可以换成红芸豆 ， 需要提前浸泡4小时以上 ， 泡过的糯米和芸豆更好蒸熟 。 红枣一定要去枣 ， 我是用剪刀煎开的 ， 半粒的比较大一些的单放 ， 用来摆在表面 ， 好看一些 ， 剪得碎小的放到另一个碗里 ， 用来放在中间层 。 葡萄干可以泡也可以不泡 ， 清洗干净就可以用；
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步骤2：把过滤甑取出来 ， 底部铺一层糯米 ， 是总量的一半；
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步骤3：铺上碎小的红枣 ， 再撒上花芸豆和葡萄干 ， 用手按压紧实；
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步骤4：再把剩下的糯米铺上去 ， 铺的厚度均匀一些；
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步骤5：再把之前预留出来的红枣摆放在上面 ， 空隙处撒上葡萄干补位 ， 食材不能摆放太满 ， 要留有余地 ， 因为还要放水蒸煮 ， 糯米熟了以后还会膨胀一些；
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步骤6：把过滤甑放到电饭煲的内胆里 ， 注入清水 ， 因为过滤甑底部是有小孔的 ， 注入的清水有一部分会渗到内胆里 ， 不用管它 ， 水继续加 ， 加满为止；
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步骤7：臻米脱糖蒸汽饭煲盖上盖子 ， 通上电源 ， 启动“杂粮饭”的预约功能 ， 因为我是晚上做的 ， 想要第二天早上吃 ， 所以用了预约功能 ， 设置了6小时预约 ， 这样蒸熟以后还可以有两三个小时的保温过程 ， 这个过程也会让甑糕更入味、更黏糯；
如果不用预约功能 ， 可以直接启动“杂粮饭”进行制作 ， 制作完成后不要打开 ， 保温模式持续2小时以上 ， 或者用“营养蒸“再蒸30分钟 。
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步骤8：早上起来后 ， 打开电饭煲 ， 香味扑鼻 ， 非常好闻的味道 ， 馋得我都流口水了 ， 美味的甑糕就制作好了 。 虽然时间长 ， 但是并不需要我守在厨房添水 ， 电饭煲就帮我做好了 ， 是不是很方便呢？
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另外 ， 在电饭煲的接水盒里 ， 有不少被过滤出的米汤 ， 颜色发红是因为有红枣的缘故 ， 说明在蒸煮过程中过滤掉了一部分的米汤 。
这样的甑糕 ， 您觉得怎么样呢？我家两个孩子尝了以后 ， 都直夸妈妈做得好 ， 多多还说妈妈做的甑糕没有买的那么甜 ， 糯米糕更黏糯 ， 更好吃一些 。 这么一小锅 ， 看着量不大 ， 但因为是糯米做的 ， 也不敢让孩子们多吃 ， 一人盛了一小份 ， 剩下的放凉后用保鲜膜包起来放到冰箱里冷冻上 ， 吃之前复蒸加热就可以了 。
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马上也快过年了 ， 很多地方也有蒸糯米红枣糕的习惯 ， 其实跟这个甑糕大同小异 ， 今年春节的时候我准备用这个方法再蒸一锅 ， 甜甜蜜蜜好过年 。
▲糯米就是江米 ， 长粒的或者圆粒的都可以制作 ， 记住 ， 蒸之前最好浸泡2小时 ， 泡过之后的米蒸起来更容易熟 ， 并且更黏糯可口；
▲芸豆最好用红芸豆 ， 颜色更好看 ， 实在没有 ， 可以用花芸豆代替 ， 也可以不用豆子；如果用豆子 ， 一定要泡透；
▲红枣一定要去核 ， 如果红枣过干 ， 可以提前浸泡 ， 再用刀切开或者剪开 。 中间夹层的红枣可以是红枣碎 ， 也可以用搅拌机把红枣碎打成枣泥铺上去蒸制；
▲我用的是臻米脱糖电饭煲 ， 装甑糕的过滤甑是电饭煲的配件 ， 饭煲工作的原理是先煮后蒸 ， 再经过长时间的保温 ， 所以口感很好 。 还能过滤掉一部分米汤 ， 带走食材中的一些淀粉和糖份 。
▲如果换成普通的蒸锅来制作 ， 可以把过滤甑换成不带孔的容器 ， 一层米一层红枣（豆子、葡萄） ， 再一层米一层红枣码放好 ， 容器里加上足量的清水 ， 用蒸锅大火烧开 ， 中火蒸2小时 ， 再换小火蒸2个小时 。 期间蒸锅底部要加水 ， 防止烧干 。
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