老母鸡怎么炖烂的快 1、炖老母鸡之前 ， 硬刀背将老母鸡身上的肉轻轻的拍打 ， 有种给老母鸡肉松松皮子的感觉 ， 这样炖老母鸡的时候会加快炖烂的时间 。
2、炖老母鸡的时候 ， 不要加热水炖 ， 只要凉水就好了 ， 直接一次性加满水 ， 炖的过程中不要二次加水 ， 这样炖出来的老母鸡汤营养丰富且很容易炖烂的 。
3、炖老母鸡的时候 ， 可以放上一把泡好的大豆 ， 那么炖的时间会减少很多 ， 老母鸡肉很很快炖烂的 。
4、炖老母鸡的锅也是有讲究的 ， 如果使用炒菜的锅是很难炖烂的 ， 一般两三个小时过去了 ， 老母鸡肉还是硬硬的 ， 而如果选择电压力锅炖的话 ， 会很快炖烂的 。
老母鸡怎么才能炖烂？ 洗净切块 ， 倒入热油锅内翻炒 ， 待水分炒干时 ， 倒入适量香醋 ， 再迅速翻炒 ， 至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时 ， 立即加热水（没过鸡块） ， 再用旺火烧十分钟 ， 即可放入调料 ， 移小火上再炖20分钟 ， 淋上香油即可出锅；
应在汤炖好后 ， 温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐－－
因为鸡肉中含水分较高 ， 炖鸡先加盐 ， 鸡肉在盐水中浸泡 ， 组织细胞内水分向外渗透 ， 蛋白质产生凝固作用 ， 使鸡肉明显收缩变紧 ， 影响营养向汤内溶解 ， 且煮熟后的鸡肉趋向硬、老 ， 口感粗糙 。
还有另外一个方法:
炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖 ， 熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前 ， 先灌给鸡一汤匙食醋 ， 然后再杀 ， 用文火煮炖 ， 就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂 ， 鸡肉易烂 。
炖老母鸡怎样才能炖烂 老母鸡怎么炖容易烂
1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖 ， 熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前 ， 先灌给鸡一汤匙食醋 ， 然后再杀 ， 用文火煮炖 ， 就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂 ， 鸡肉易烂 。
2、炖老鸡时 ， 在汤里放一至两把黄豆 ， 肉就易烂了 。
3、如果老鸡在没杀之前 ， 从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后 ， 捏紧鸡嘴 ， 以防吐出) ， 然后再杀 ， 炖时再用文火来炖 ， 这样鸡肉很快就能炖烂
4、炖老鸡前 ， 先用香醋爆炒一下 ， 然后再炖便容易烂了
5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂 。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时 ， 放三四枚山楂 ， 鸡肉就易烂了 。
7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时 ， 放点儿土豆 ， 鸡肉就易烂了 。
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时 ， 在锅里放适量的干菠菜 ， 肉就易烂了
9、鸡熟了以后 ， 再加盐、尝味道 。 加盐要少一点 ， 嫌淡可以再加 。 不要加味精、鸡精之类的鲜味素 。 最后放盐是为了使鸡更容易熟 ， 不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味 。
老母鸡怎么做好吃
清炖母鸡汤
材料：老母鸡1只(约两斤) ， 干黄花菜50克 ， 干香菇30克 ， 姜20克 ， 料酒250ml ， 少许盐
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