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美食知识|鱼干怎么做，晒的鱼干怎么做好吃法

小知识


鱼干怎么做才好吃 腌过的干鱼有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；
〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃
〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主 ， 也有用来焗饭的 。 用它来焗饭时 ， 通常会加入腊肉、排骨等材料 ， 这样更为“和味” 。 在众多的腊鱼干里 ， 以咸淡水域的鱼腊制的为佳 ， 上乘的鱼干咸度适中 ， 甘香带鲜 ， 过咸的为次品 ， 食后舌头像失去“知觉”似的 。 另外 ， 由于腊鱼加入盐来腌制 ， 不宜保存过久 ， 所以应该选择新鲜腊制的腊鱼 。
〔4〕、烹制鱼干 ， 不用蒸制的方法 ， 而用豆豉、辣椒爆炒 ， 这种吃法别有一番风味 。
材料：
鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉 。
做法：
将鱼干洗净 ， 用清水泡浸一会备用 。 青椒、红椒、洋葱洗净 ， 切片备用 。 豆豉洗净备用 。 烧镬下油 ， 爆香姜片、豆豉、蒜头 ， 下鱼干 ， 溅绍酒 ， 大火翻炒至熟 ， 放入青椒、红椒 ， 下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可 。
〔5〕、辣炒干鱼
做法：
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净 ， 沥干水分 。
2、锅内倒入少许油 ， 把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中 。
3、锅内再倒入少许油 ， 爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下 ， 根据口味再适当加盐 ， 出锅前倒入蒜末 。
〔6〕、咸干鱼做法
鱼大、咸可以烧五花肉或直排 ， 不放盐 。
切块 ， 锅里放油 ， 先炒肉 ， 再加入鱼 ， 炒一下 ， 加好料酒 ， 加水要淹没鱼肉 ， 用小火烧（保持水似开非开状态）1－2小时至熟 ， 大火收干汤汁 ， 勿过干 ， 加胡椒、味精、糖、香葱段即可 。
〔7〕、
1、青鱼干 ， 切成块蒸了吃最香 。 放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱 。 可加少许色拉油 。 （如是海鱼的鱼干 ， 再加蒜末）
2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的 ， 可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝 。
3、参照蒸鱼的备料 ， 把各种调料和鱼干一起煮 ， 把鱼干煮熟后捞出 ， 放进冰箱冻成鱼冻 ， 然后切成薄片食用 。
4、把咸鱼弄成丝 ， 跟通心菜一起炒
5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭
6、咸鱼茄子煲 ， 很下饭
7、买点腊肠 ， 和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭 ， 很香 。
8、很多种做法：可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃 。
9、先煎后煮：可先用油把鱼煎黄 ， 加水、调料、蒜苗 ， 盖上锅盖焖片刻 ， 这样做好的咸鱼不会太硬 ， 味道也很好 。
〔8〕、咸鱼茄子煲
材料：
咸鱼二两 ， 切粒；茄子二条 ， 去皮 ， 滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子） ， 主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒 ， 下料酒；把茄子加入后 ， 放少许盐、糖、生抽、五香粉调味 ， 爆炒一二分钟至各材料均匀 ， 换入沙煲后加入一小杯高汤或水 ， 焖煮五分钟后 ， 勾芡收汁 ， 下几滴麻油 ， 加点葱花或蒜段即可 。
〔9〕、咸鱼原锅饭
材料：
咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯
玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙
白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
制作：
(1)将米洗净加入2杯水 ， 放入锅中浸泡 ， 另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用 。
(2)咸鱼丁稍沥干后 ， 连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀 。

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