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美食知识|鱼干怎么做，晒的鱼干怎么做好吃法( 五 )

小知识


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先泡 ， 等泡出咸味在做菜 。
也可以蒸
咸鱼茄子煲
材料：咸鱼二两 ， 切粒；茄子二条 ， 去皮 ， 滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子） ， 主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒 ， 下料酒；把茄子加入后 ， 放少许盐、糖、生抽、五香粉调味 ， 爆炒一二分钟至各材料均匀 ， 换入沙煲后加入一小杯高汤或水 ， 焖煮五分钟后 ， 勾芡收汁 ， 下几滴麻油 ， 加点葱花或蒜段即可 。
咸鱼原锅饭
咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程]
(1)将米洗净加入2杯水 ， 放入锅中浸泡 ， 另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用 。
(2)咸鱼丁稍沥干后 ， 连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀 。
(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外） ， 将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟 ， 取出后略拌匀即可盛起食用 。 若使用的蔬菜丁含水量较多者 ， 煮饭所添加的水量则要略减 ， 煮好的原锅饭才会香q不软黏 。
西芹咸鱼饭
材料：西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b：红酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分 ， 加入2杯水浸泡15～20分钟备用 。 其它材料分别准备好 。
(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中 ， 稍微拌匀 ， 放入电饭锅中煮熟 ， 开关跳起后 ， 再焖15分钟左右 。
(3)将盖子打开 ， 放入西芹丁 ， 用饭匙稍微拌一下 ， 再盖上盖子 ， 焖约3～5分钟后 ， 再将调味料b均匀洒入 ， 用饭匙拌匀后即可盛起食用 。
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咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡 ， 如果条件许可 ， 可用软刷子刷刷鱼身 。 鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢 ， 更要清洗干净 。
鱼干怎么做才好吃？ 1.葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好 ， 花生米稍微用水冲洗一下沥干水分
2.小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软 ， 沥干水分 ， 锅里适量油烧 ， 中火慢炸2-3分钟 ， 捞出沥干油份

3.放入花生米小火炸香 ， 捞出沥干油份
4.锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒 ， 倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀 ， 加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可

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