笋壳鱼怎么做好吃？
石锅笋壳鱼
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做法：
1、笋壳鱼的肉呈瓣状 ， 烹煮时不易散碎 ， 辅以泡椒口味 ， 入口肉嫩 ， 鲜香浓郁 。
2、把笋壳鱼治净 ， 斩成大块 ， 加姜葱、料酒、盐和生粉码味待用 。
3、净锅上火放菜油和猪油烧热 ， 下入猪肉末、豆瓣酱、泡姜末、泡七星椒末、鲜青花椒、藿香末和泡豇豆炒香 ， 然后掺入鲜汤 ， 烧开后下入鱼块 ， 加盐、白糖、味精调味 ， 烧至鱼块熟且入味 ， 勾薄芡起锅装在烧烫的石锅内（石锅温度不能太烫 ， 以免影响鱼肉嫩度） ， 撒上花椒粉、葱花即可上桌 。
口味：泡椒家常味
嫩姜青葱蒸笋壳鱼
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制作：
1、笋壳鱼1条治净、去脊骨 ， 鱼肉一面撒盐抹匀 ， 腌制3分钟 。
2、仔姜500克去皮 ， 用刀背剁成茸 ， 盛入码斗中 ， 加盐、鸡粉拌匀 ， 浇入五成热油至九分满 ， 加盖封存香味 ， 自然晾凉备用 。
3、笋壳鱼肉面朝上摆入盘中 ， 铺姜茸150克 ， 入蒸箱蒸6分钟 ， 取出再铺上葱丝50克 ， 淋五成热油30克 ， 激出葱香味 ， 上桌即成 。
制作关键：
1、烫姜茸的热油温度不宜过高 ， 五成热即可 ， 否则容易逼干姜茸的水分 ， 导致姜的清鲜味流失 。
2、要选肉质细嫩的鱼 ， 比如笋壳鱼、桂鱼 ， 便于姜味渗入鱼肉 ， 如果像石斑鱼那样肉质太结实 ， 姜的味道难以渗入 。
用青葱、嫩姜盖住洁白的鱼肉一同蒸熟 ， 葱香清淡、姜辣轻柔 。
椒香笋壳鱼
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主料：长江笋壳鱼
辅料：辣妹子酱、姜米、蒜米、青红椒丁
调料：鲜汤、蚝油、鸡汁、蒸鱼豉油
做法：
1、把长江笋壳鱼宰杀治净 ， 先从背部肉厚处剖一刀 ， 再放入油锅煎至两面色金黄 ， 出锅待用 。
2、锅里放红油烧热 ， 下辣妹子酱、姜米和蒜米炒香出色后 ， 掺鲜汤并放入蚝油、鸡汁和蒸鱼豉油 ， 烧2分钟便出锅装在已经烧烫的韩锅内 ， 最后倒入炒香的青红椒丁 ， 即成 。
姜豉油生焗笋壳鱼
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主料：笋壳鱼一条（约重600克） 。
辅料：姜肉粒150克 ， 蒜子150克 ， 干葱150克 ， 香菜梗10克 ， 红椒件20克 ， 姜蓉300克 。
调料：味极鲜酱油160克 ， 味精10克 ， 糖30克 ， 二汤200克 ， 阳江姜豉20粒 ， 生粉5克 ， 生油5克 ， 酱汁5克 ， 盐、花雕酒各少许 。
做法：
1、将笋壳鱼洗净、劏净 ， 鱼肉带皮开成排骨片 ， 加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟 ， 封生油5克备用 。
2、将蒜肉、姜肉、干葱拍一下 ， 改成小方粒 ， 备用 。
3、取砂煲 ， 底部抹少许生油 ， 将葱、姜、蒜粒放入 ， 放在煲仔炉上开大火 ， 加盖焗3分钟 ， 待香气溢出后 ， 再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上 ， 再加盖旺火焗6分钟 ， 随后开盖 。
4、将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上 ， 加盖焗1分钟后 ， 撒上香菜梗和红椒件 ， 再加盖 ， 淋上花雕酒上桌即可 。
姜豉油：
1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、清水200克 。
2、先将生姜肉打成蓉 ， 放入清水和调料小火熬10分钟 ， 即可制成姜豉油 。
油浸笋壳鱼
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