笋壳鱼怎么做好吃？( 二 )
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主料：笋壳鱼1条（约重1.5斤）
辅料：葱扎两个 ， 炸蒜茸30克 ， 香菜叶少许 。
调料：二汤250克 ， 李锦记蒸鱼豉油100克 ， 美极10克 ， 糖30克 ， 鸡粉10克 ， 麻油3克 ， 胡椒粉、花雕酒、湿粉各少许 。
做法：
1、将笋壳鱼开背 ， 起出脊骨 ， 鱼身加入盐、胡椒粉、花雕酒略腌后 ， 均匀抹上湿粉 。
2、起锅滑油 ， 煎香脊骨 ， 加入二汤煮出鲜味后捞出脊骨 ， 然后下入调料调制成豉油备用 。
3、起油锅烧至五成热 ， 放入笋壳鱼慢火浸炸至金黄酥脆 ， 捞出放在碟上 ， 然后把“2”煮热 ， 从碟边注入碟中 ， 再撒上炸蒜茸、香菜叶 ， 放上葱扎即可上桌 。
鲜花椒蒸笋壳鱼
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用干贝、美极鲜味汁、冰糖等调出一款自制味汁 ， 为成菜带来一抹鲜甜 ， 鱼肉滑嫩 ， 略带麻辣 ， 回口微甜 。
原料：笋壳鱼1条（约1000克） ， 丝瓜段50克 。
【笋壳鱼怎么做好吃？】调料：自制味汁50克 ， 青椒圈25克 ， 小米辣圈8克 ， 鲜花椒5克 ， 盐、味精各2克 。
制作流程
1、笋壳鱼宰杀治净 ， 剁下头尾 ， 去骨取肉 ， 将鱼头一开四 ， 鱼骨改成小块 ， 鱼肉斜刀片成大片 ， 纳盆后加蛋清、生粉、盐各适量抓匀上浆待用 。
2、取长盘一只 ， 先将鱼头、鱼骨、鱼尾下入盘中摆出原型 ， 入蒸箱蒸4分钟 ， 取出在鱼骨上方摆浆好的鱼片 ， 再蒸2-3分钟 。
3、蒸鱼的同时 ， 起锅入底油烧至四成热 ， 下青椒圈、小米辣圈、鲜花椒爆香 ， 下入丝瓜段炝炒出香 ， 加盐、味精调味 ， 将丝瓜拣出 ， 摆在蒸好的笋壳鱼两侧 ， 其余辅料浇在鱼身表面 。
4、锅入自制味汁烧开 ， 起锅均匀地淋入盘中即成 。
自制味汁：锅入清水5000克 ， 下入生抽1000克、美极鲜味汁200克、冰糖350克、干贝100克 ， 大火烧开后改小火熬1小时 ， 关火打渣即成 。
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