立秋后，适宜晒干冬储的五种蔬菜作物，现在晒秋正当时( 二 )
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长豆角的处理过程与眉豆角并无太大差异 ， 首先需要将买回来或自家收储的新鲜豆角 ， 摘掉荚蒂和尾巴 ， 如果有老筋也需全部清除；然后将整理过的长豆角放到清水里冲洗几遍 ， 随时检查豆角中是否有虫眼并清除；接着将豆角放到筛子里沥干水分 ， 起锅烧水；等到水滚开的时候将豆角放到锅中 ， 然后再将水烧开到滚水 ， 让豆角在滚水里再煮上5分钟；等到豆角充分煮熟后捞出 ， 放到凉水里冲淋冷却；等豆角充分凉透后 ， 放到筛子里或箩筐里单层摆放 ， 再放到阳光充足的地方晾晒；如果光照充足 ， 大约三四天即可将豆角晒干；可将豆角干放到一个比较大的瓶子里常温下密封储存起来 ， 也可装入袋子里封口拿到冰箱里冷藏起来；吃的时候取出一部分热水浸泡后可炒可煮可凉拌 。
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晒辣椒
辣椒是农家菜园里比较常见的调味品蔬菜之一 ， 因其味道辛辣 ， 具有开胃提振食欲的作用 ， 所以深受人们的喜爱；在农家菜园里 ， 或房前屋后的空地上 ， 这个季节到处随眼可见辣椒旺盛生长和果实累累的身影；立秋之后 ， 许多菜园里的辣椒果实多的吃不完 ， 农家人会让辣椒继续挂在枝头 ， 过不了几天 ， 这些辣椒逐渐转紫变红 ， 成为一串串火红的红辣椒；这个时候 ， 农人及时摘下这些红辣椒 ， 通过晾晒收储起来 ， 留作一年里日常做菜的配料；所以 ， 立秋晒红椒 ， 是晒秋中最为闪耀夺目的颜色 。
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红椒晒秋的过程非常简单 ， 可将采摘来的鲜红椒放到箩筐里或簸箕里晾晒 ， 也可将红椒放到院子里的空地上晾晒；农村里还有一些比较细致的老辈人 ， 用针线在辣椒柄的位置上一个个串联起来 ， 然后挂在窗下或者屋檐下 ， 让其自然风干；吃到时候随手摘下一些 ， 既方便而又可长时间不变质；而在地上或者箩筐里晾晒的辣椒晒干后 ， 需要用袋子装起来 ， 平时需要的时候 ， 随取随用 ， 也比较方便 。
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晒茄子干
立秋之后 ， 也是茄子大量收获的季节；因为有老话说：“立夏栽茄子 ， 立秋吃茄子”；立秋过后 ， 正是食用秋茄子的大好时机；立秋后 ， 因昼夜温差加大 ， 气温和气候条件非常适宜茄子旺盛生长；所以 ， 立秋后的茄子产量高 ， 品质优秀 ， 可集中采摘；但种植面积比较多的人家 ， 成熟的茄子一时吃不完 ， 所以需要将新鲜茄子晾晒成茄子干 ， 等到冬天吃起来也是一道非常美味的美食 。
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立秋晒茄干的过程稍微有些复杂 ， 我们可以将采摘来的茄子首先去除茄蒂 ， 然后清水洗净；放到案板上切成1厘米厚度的茄片 ， 再将茄片改切成1厘米宽度的茄丝；因为茄子经过处理和晾晒后会大幅度缩水 ， 所以 ， 茄子切片切丝都不能低于1厘米 ， 防止茄子在处理和晾晒过程中折断；茄子全部切成茄丝后 ， 放到蒸锅里蒸上15分钟左右 ， 以茄子蒸熟蒸透为准；茄丝蒸熟后等到自然凉透 ， 就可放到箩筐里或底下比较透气的筛子里晾晒；如果光照强烈 ， 约5至6天即可晒成茄子干；然后收储在干燥的容器里密封起来 ， 吃的时候再用热水浸泡20分钟 ， 即可炒食或凉拌了 。
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