蒸皮皮虾用凉水还是热水，大厨告诉我，蒸皮皮虾要凉水下锅
说到海鲜 ， 就要提起这几年大火的皮皮虾 ， 表情包 ， 歌曲 ， 都有和皮皮虾有关的 。在以前 ， 我小的时候 。皮皮虾是廉价海鲜的代表 ， 是登不上大雅之堂的 。那时时候 ， 皮皮虾很便宜 ， 我妈一买就是一大盆 ， 那顿饭就不做别的了 ， 吃皮皮虾吃到饱 ， 那时真是太幸福了 。
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皮皮虾做法虽然很多 ， 比如皮皮虾云吞 ， 椒盐皮皮虾等等 。但是我最喜欢的还是原汁原味的清蒸皮皮虾 。蒸的恰到好处的皮皮虾 ， 肉质鲜嫩 ， 鲜味十足 ， 非常好吃哦 。但是 ， 蒸皮皮虾到底是用凉水 ， 还是热水 ， 一直是个有争议的问题 。我以前特地请教过做大厨的亲戚 ， 他告诉我 ， 蒸皮皮虾要凉水下锅 。因为凉水加热的过程 ， 可以让皮皮虾缓慢进入高温状态 ， 蒸出来肉质很嫩 。如果用热水 ， 皮皮虾会因为突然接触到高温 ， 肉质紧缩 ， 不鲜嫩 ， 口感就不太好了 。
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【蒸皮皮虾用凉水还是热水，大厨告诉我，蒸皮皮虾要凉水下锅】食材：皮皮虾2斤 ， 生姜10克 ， 花椒几粒
烹饪步骤：
1.首先将买回来新鲜皮皮虾上残留的鱼网线清理掉 。
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2.蒸锅中加入清水 ， 放上蒸篦 ， 把皮皮虾硬壳那一面朝下 ， 脚朝上摆放 ， （有些活跃的不听命令 ， 自己翻过去了 ， 哈哈 。那就不管它了 。）再洒几粒花椒 ， 三片生姜片 。大火开始蒸 ， 水开后再蒸10分钟就差不多蒸好了 。
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3.蒸皮皮虾的时候我们来做蘸料 ， 姜切末 ， 放到碗里 ， 加1勺生抽 ， 2少食醋 ， 少许芝麻油 ， 搅拌均匀就可以了 。这是我家比较喜欢的蘸料比例 。
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因为皮皮虾是寒性的 ， 因此要用姜来去除哦 。蘸料里其它调料的比例可以按照个人口味来调整 ， 但是姜末是一定要有的 。这样吃完皮皮虾 ， 才不会对身体造成其它不好的负担 。用凉水还是热水蒸皮皮虾 ， 你看明白了吗？赶快趁着开海的最后几天 ， 吃个够吧 。再吃就要等4个月之后喽 。
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