牛肉哪个部位好？如何挑选新鲜的牛肉？
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牛肉是指牛身上的肉，含有丰富的营养价值，对咱们的身体大有好处 。牛肉是很多人喜欢吃的一种肉类 。那么你知道牛肉哪个部位好？如何挑选新鲜的牛肉？下面一起来了解一下 。
一、牛肉哪个部位好
1.里脊
牛里脊就是指牛里脊上的肉，牛肉最好吃的部分是牛里脊，这个牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，蛋白质的含量比较丰富，而且脂肪含量比较低，味道比较鲜美，特别适合煎，炒，以及牛排的制作，无论是老人还是儿童都适合吃牛里脊 。
2. 上脑
上脑部位的肉质比较细嫩，属于一等级，这是因为这一部位是缺少大量的运动所以肉质细嫩，而且容易有大理石花纹沉积 。这个部分的脂肪交杂均匀，同样也比较适合煎制，清炒等烹饪方式，食用人群比较广泛，无论是老人还是儿童都适合吃上脑肉 。
3. 外脊
牛外脊是牛指背部的最长肌，也经常被作为是西餐菜单中的西冷牛肉，牛外脊的肉质呈现是红色，比较容易有脂肪沉积，比较适合炒，涮和烤等不同烹饪方式 。一般多适合青中年人士食用 。
二、如何挑选新鲜的牛肉
1.看
当我们挑选牛肉的时候，第一步是去看牛肉的表皮有无红点，假如没有红点，牛肉表面有光泽，红色比较均匀，牛肉的脂肪洁白或淡黄色，这就说明该牛肉是比较新鲜的牛肉 。假如我们挑选的牛肉是有红点，肉质的颜色稍暗，牛肉的脂肪缺乏光泽，脂肪呈现出一个绿色，这也充分的说明这牛肉不新鲜，就没有买的必要了 。
2.闻
当我们挑选牛肉的时候，还需要去闻一下牛肉的味道，一般来说新鲜的牛肉具有正常的气味，如果是不新鲜的牛肉会有一股氨味或酸味，这种牛肉就不要买了，吃了这种牛肉，也会有损咱们的健康 。
3.摸
当我们挑选牛肉的时候，还需要去摸一下牛肉，去判断牛肉是否有弹性 。一般来说，新鲜的牛肉有弹性，用手指去按压牛肉，牛肉后凹陷能够立即恢复，触摸的时候发现牛肉的表面微干或微湿润，不粘手，新的切面比较湿润 。这些可以说明牛肉是比较新鲜的 。假如咱们用手指去按压牛肉，牛肉后凹陷不能立即恢复，触摸的时候发现牛肉的表面干燥或粘手，新切面也粘手，这就可以说明牛肉不是新鲜的，咱们就不需要购买这种牛肉了 。
【牛肉哪个部位好？如何挑选新鲜的牛肉？】
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