不同的水温 ， 就像每一个人不同的个性 。
茶与水要有共鸣 ， 就要恰到好处 ， 一分不多 ， 一分不少 。
小时的记忆有一点像扯毛线团 ， 只需找到一个线头就会源源不断地扯出来 。
去年回中国 ， 在北京与表弟杨力聊起很多年以前和爷爷在一起的趣事 ， 他问我：“还记得爷爷教过我们品茶吗？”
我摇摇头 ， “……我怎么记不得了……”
“你怎么会忘了呢 ， 你是他最得意的学生 ， 每次品茶 ， 你总能分出等级 。我却认为茶都是一个味道的 ， 所以爷爷最喜欢你了 。奇怪 ， 你竟能忘了 。” 他有一点忿忿不平 。
“那是哪一年呢？” 我问 。
“大概是1969、1970年左右吧 。” 他说 。
以后的几天 ， 我竭尽全力在我的脑海里寻找这一段遗失的记忆……
七十年代初 ， **造反派的疯狂已经过去 ， 我们的父母亲都被送到乡下“改造思想” ， 爷爷和奶奶便成了我们第三代父母亲 。爷爷经常在家里读书看报 ， 业余时间似乎很富裕 。有一天下午 ， 他对我们说 ， “明天你们放学回来 ， 我教你们喝茶 。”虽然奶奶说我们太小 ， 喝不出好坏来 ， 浪费了好茶叶 ， 但爷爷却不以为然 。第二天我们放学刚进门 ， 爷爷就兴冲冲地到楼下迎我们 。在二楼客厅里 ， 爷爷早就摆出几只茶杯、茶碗和热水瓶等着我们 ， 还有花花绿绿的几只旧茶盒 。现在想来 ， 爷爷因喜欢和他北京的茶友们聚会 ， 可**时没人敢往来 ， 故迫不及待地把我们当成他的新茶友 。
爷爷和我们品过红茶、绿茶、乌龙茶 ， 就是没有喝过花茶 ， 但还是记不得我有什么窍门能够品出茶的不同 ， 大概是对爷爷的话比较认真听从吧 。
爷爷说 ， 茶性俭 ， 是最适合他的饮品 。他是农家的儿子 ， 在茶乡长大 ， 每天喝茶使他一辈子崇尚俭朴 。他和奶奶在日本留学的时候 ， 生活非常清贫、简单 ， 但到了假日 ， 无论生活再拮据 ， 朋友来了总还是会为朋友买桔子和茶 。吃桔子 ， 喝清茶 ， 与朋友们谈天说地 ， 大家很快乐 ， 那份逍遥自在是山珍海味给予不了的 。他这一辈子 ， 无论走到哪里只要有茶喝 ， 他就会很快乐 。
备茶的时候 ， 爷爷总是很小心地用茶匙把茶从罐子里取出来 ， 一粒茶都不浪费 。他说 ， 你们都背过了 ， “锄禾日当午 ， 汗滴禾下土；谁知盘中餐 ， 粒粒皆辛苦 。”农民辛苦 ， 茶农就更辛苦了 。记得有一次他讲起家乡的珠茶 ， 种茶非常辛苦 ， 制茶就更不易 。炒茶时用斜锅抛炒 ， 十四五个小时炒出来也只有二十多斤 ， 精制且复杂 ， 光是筛就有十几道工序 。
爷爷说 ， 茶水不仅需要好茶叶 ， 更重要的还在于煮茶的水 ， 所谓十分水 ， 八分茶 。泡茶的秘密是每一种茶与水的关系 。不同的水温 ， 就像每一个人不同的个性 。茶与水要有共鸣 ， 就要恰到好处 ， 一分不多 ， 一分不少 。新茶嫩茶最忌开水烫 ， 水一开冲进暖瓶里 ， 掉下五度 ， 再冲到瓷壶里又掉下五度 ， 倒进放茶的玻璃杯里刚刚好 ， 先要倒一点水把茶润一润 ， 闻闻香 ， 等茶叶都泡湿了 ， 再把玻璃杯充满 。鲜嫩的芽茶呢 ， 更是怕烫 ， 要先倒好水 ， 再把茶放进去 ， 看着每一叶鲜芽在水里舒展开 。而福建的乌龙茶呢 ， 却是要用刚烧开的水泡的 ， 而且要用盖碗泡 ， 茶多水少 。
有一次爷爷和我们喝茶 ， 提起他在日本时 ， 那里的人用茶字来描述人的个性：感情太丰富是太多的茶 ， 比较冷默的人 ， 就会被称为没有“茶” 。对他来说呢 ， 茶改变了他个性 。爷爷说“喝茶要慢慢品 ， 我的性格太急躁 ， 做事会考虑不周 。做事以前 ， 喝杯茶 ， 想一想清楚 ， 前因后果 。茶用热水 ， 要慢慢喝 ， 慢慢品 ， 这就使人静下来 ， 思索 。”
爷爷还说 ， 茶是他的好朋友 ， 每次写文章 ， 都是要喝茶的 。抗战的时候 ， 头上有日机轰炸 ， 路上有日军扫荡 ， 常常遇到危险心神不定 。但无论到哪里 ， 他身上总是带着烟和茶 ， 一只烟 ， 一杯清茶 ， 精神就集中了 ， 就可以动笔了 。六十年代初 ， 爷爷戒了烟 ， 就剩下一个茶做朋友 。要静下来 ， 想问题 ， 只能请茶来帮忙 ， 所以茶是他可靠的精神伙伴 。
记得爷爷在泡茶时 ， 特别认真、专注 。家里好一点的茶具都被**敲光了 ， 只剩下参差不齐的玻璃杯 ， 还有颜色各异的茶碗 ， 爷爷把它们视为最珍贵的茶具 。现在想来他是在传给我们一种精神 。我们四个孙子、孙女儿都学音乐 ， 他说： 茶很简单 ， 但也很深刻 。你弹钢琴音乐宏大 ， 古琴音乐的深邃 ， 茶里都有 。茶有灵感的 ， 也是很敏感的 ， 每一种茶都有它的性格 。每一个制茶人 ， 都是艺术家 。要尊重每一个制茶人 ， 就像你尊重每一个艺术家一样 ， 喝茶也是一种艺术的欣赏 。
【我的爷爷吴觉农二三事】四十年前 ， 我只是似懂非懂地听他讲讲茶 ， 更谈不上品茶 。最近两年我开始整理爷爷的手稿 ， 读他写的文章 ， 与他的朋友们学茶 ， 走访他去过的地方 ， 我开始懂得了他四十年前对我说的话 ， 多希望能和他再聊聊 。
爷爷是对的 ， 茶有味道 ， 有历史 ， 有艺术 ， 有哲理 。茶里充满了东方的智慧 。我特别喜欢冈仓天心在他的《茶书》中的一句话：“足够的人性在茶碗里相遇 ， enough humanity has met in the tea-cup 。”我想 ， 品茶把艺术和自然融进我们每一个人每一天的生活之中 。我们中华民族有“茶为国饮”的习惯 ， 多幸运 。(作者系吴觉农的孙女 ， 旅美华人 。)
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