如何弄饺子皮，怎样制作饺子皮( 四 )
小提示：如馅中渗出白菜汁水，切莫倒掉，可加些面包渣即可吸去水汁 。
皮的做法
1．和面：最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉 。 用凉水 。 在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒） 。 如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲 。 好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说 。
2．制皮：
【擀】：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条 。 把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——饺子 。 把饺子用手压扁 。 再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮 。 擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上 。 由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮 。 使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合 。
【捏】：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分 。 在乡村地区，大多采用手工捏的方法 。 捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转 。 捏成后，皮呈碗状（而擀的皮呈平面状），且所带干面较少，所以更易包 。 缺点是捏皮比擀皮耗时多 。
【如何弄饺子皮，怎样制作饺子皮】
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