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如何和面做饺子皮，怎么和饺子面

小知识


怎样和面做饺子皮 1、掺水和面时,不要使用凉水,使用93度左右的水来和面,越揉面越劲道,且饺子煮后(或蒸后)皮子是透明的
2、要使饺子皮筋道且透明 ， 最好的配方为：
小麦淀粉、土豆淀粉=（1：3到1：1.2） ， 滚水和面 ， 加一点盐 。 做出来晶莹透明 ， 可看到馅的颜色 ， 吃起来软糯可口 。
3、93度是个大概温度 ， 简便的办法可以知道水温是否合适！即烧水至听到水响 ， 并有一颗颗小气泡附在锅边时（即俗称的“沙眼水”） ， 就可以关火了 ， 加一点盐和蛋清可改善口感 。
拓展资料：
1.鸡蛋打到面粉里面 ， 加一小勺盐 ， 用到鸡蛋和盐可以让饺子皮更加劲道柔韧 ， 不容易煮破 。


2.把鸡蛋揉碎 ， 和面粉一起搅拌一下 。
3.一点一点往里面加水 ， 一边加一边用手指搅拌 ， 让水和面粉充分混合 ， 注意一定要一点一点加 ， 不断停下来搅拌充分 ， 注意检查不要加多水 ， 慢慢混合成这的絮状 ， 这样可以尽量避免水加过量 。
4.转圈搅拌 ， 让所有水都能够和面粉结合 ， 结合成这样 ， 宁愿干一点 ， 也不能过量 ， 因为饺子皮硬的好 。
5.都成了絮状以后 ， 就可以开始揉面 ， 用力 ， 注意水宁少不多 ， 看我的拳头印记 ， 哈哈 。 用力让这些絮状开始粘结到一起 。
6.揉一会 ， 可以判断水和面粉的量 ， 面团应该压起来稍微比较费力才是 ， 本人男 ， 爱好武术 ， 力气比较大 ， 我的感觉是较为费力 ， 所以小姑娘的话应该更费力那个感觉 ， 如果觉得比较软 ， 或面团粘手 ， 可以撒一点面粉进去 ， 一点一点加 ， 加一点揉进去再加 。
7.如果是水少 ， 面粉不容易粘到一起 ， 那需要加水 ， 一定要一点一点加 ， 把手沾湿就行了！手掌蘸水后继续揉面 ， 这样加水 ， 不然很容易加多！
8.一定要刚刚好能把所有面粉粘到一起的水量就好了！用力反复揉 ， 家里有男人的都要用上 ， 没有男人的 ， 嗯可以请我去  ， 用拳用掌 ， 全身力气压 ， 揉的越用力 ， 面团越劲道！
9.成表面光滑就算成功！现在加个盖子盖住 ， 放置半个小时 ， 醒面 。
10.半小时后 ， 可以继续再揉一会 ， 越来越光滑了 ， 醒面是为了让水和面粉结合的更加紧密 ， 面团变得更有韧劲 。 醒的时间越长越好 ， 一两个小时都可以的 ， 醒面的过程中可以隔半小时揉一次 ， 会越来越光滑 ， 大约这样就行啦 。
11.揪下来一块 ， 挫成光滑长条 。
12.这样切开 ， 撒上一些面粉避免粘 。

13.擀皮 。

怎样揉面做饺子皮更好 01 和饺子面用冷水还是热水第一 ， 水饺用冷水（30度以下）和面比较结实 ， 韧性强 ， 拉力大 ， 吃起来有筋性 ， 不易破；蒸饺用温水（30度-45度）和面有利于酵母迅速繁殖 ， 吃起来比较柔软；烫面蒸饺用热水（70度以上）和面 。
第二 ， 一般情况下 ， 冬天和面要用温水 ， 其它季节和面则要用凉水 。

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