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如何和面做饺子皮，怎么和饺子面( 三 )

小知识


08 和饺子面的正确方法步骤第一 ， 按照2:1的比例准备好面粉（饺子粉或高筋粉）和水（冬天用温水 ， 其它季节用冷水 ， 冷水和面要准备适当食盐以促进面筋形成） 。
第二 ， 将面粉倒入器皿或者案板上 ， 从中间扒出一个凹塘 ， 将60%-70%的水徐徐倒进去 ， 用筷子慢慢搅动；待水被面粉吸干时 ， 用手反复搓拌面 ， 使面粉成许许多多的小面片 ， 再朝上面泼洒20%的水 ， 用手搅拌 ， 使之成为一个个疙瘩状的小面团；把小面团勒成块 ， 将器皿或案板上粘的面糊用力擦掉 ， 再用手蘸着剩下的水洗去手上的面粉洒在面团上 ， 将其揉成光滑的面菌 ， 和面时要和的略硬一点 。
第三 ， 面和好后 ， 盖上拧干水分的湿布或是蒙上保鲜膜 ， 盖严饧15分钟左右（冬天至少要饧30分钟左右） 。
第四 ， 面团饧发完成后 ， 取出后再揉一两遍 ， 就可以开始做饺子皮了 。
建议：和面时可适当加入鸡蛋清增加蛋白质含量 ， 这样饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩 ， 饺子起锅后收水快不易粘连 。

揉面粉做饺子皮的方法是怎样的?请说具体步骤? 方法/步骤

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准备面粉500g、鸡蛋一只、清水适量 。
先把鸡蛋在盆中打散 ， 再把面粉放入盆中 。
(按500g面粉一个鸡蛋的比例就行 。 ）

2
边向盆中倒水边用手搅拌 ， 搅拌至大片雪化状 。

3
用手沾水和成光滑的面团 ， 盖上盖子饬三十分钟左右再揉至光滑即可 。

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第二种方法：准备面粉500g、盐一勺、清水适量 。
把面粉和盐放在盆中 ， 边向盆中倒水边用手搅拌 ， 搅拌至大片雪化状 。
用手沾水和成光滑的面团 ， 盖上盖子饬三十分钟左右再揉至光滑即可 。

5
两种方法和的面 ， 包出的饺子煮时皮不易破 ， 煮熟后不粘 。
和面时一定要用冷水 ， 千万不要用温水或热水 ， 否则和出的面易粘也没有韧性 ， 饺子皮容易破 。
怎样和面做饺子皮视频 大家好 ， 我是乡乡小厨 ， 我来回答这个问题 。 做饺子皮时和面有什么要领？根据乡乡小厨多年的面点制作经验来看 ， 取决于以下几个原因：面粉的选择 ， 和面的面粉和水的比例 ， 和面的手法和力度 ， 醒面的时间 。

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我清楚的记得 ， 我在厨师学校学习面点的第一天 ， 我们学的就是和饺子面 ， 新来的同学 ， 每人发一块和好的饺子面 ， 一个不锈钢小面盆 ， 一根小擀面杖 ， 老师傅先示范 ， 接着我们就开始不停的练习擀饺子皮 。 只有饺子皮擀合格了才能学习其他的 ， 师傅说这是基本功 。

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面粉的选择
做饺子皮最好选择高筋面粉 ， 弹性大 ， 延展性 ， 可塑性强 ， 面筋含量高 ， 劲道 ， 可以用来做面包 ， 饺子 ， 面条等 ， 现在市面上有富强粉 ， 高筋面粉 ， 雪花粉 ， 饺子粉 ， 都是不错的选择 。 普通面粉也可以用来做饺子皮 ， 但是口感不如高筋粉劲道 。

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