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如何包好饺子，包饺子手法怎么包

小知识


如何才能包出好看 ， 还好吃的饺子？ 和面

这是包饺子的第一步 。 把适量的面粉放入瓷盆里 ， 缓慢注入清水 ， 同时另一只手拿筷子不断的搅拌 ， 当然 ， 也可以直接用手搅拌 。 做这一步时要注意：清水注入的速度要慢 ， 千万不要一股脑地把水都倒进去 。 搅拌要均匀 ， 不要让面粉结成块 。

搅拌均匀后 ， 用手将这些面揉到一起 ， 使用揉、揣等手法使面团更均匀 。 确定面团里没有小面疙瘩后 ， 将面团置于瓷盆里 ， 并盖上盖子 。 这叫“醒面” 。 目的是使面团里的水分更加均匀 。
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拌馅儿

中国人吃饺子的馅料种类非常丰富 ， 这里仅举“猪肉白菜馅”为例 。

将肥瘦适宜的猪肉剁成肉末（也可以使用店里出售的加工好的肉末） 。 放在瓷碗里 ， 倒入适量的花椒水打馅 。 目的是让猪肉去腥提鲜 。

把白菜也剁成末 ， 放在容器中 ， 撒盐 ， 杀出白菜中多余的水分 。 过一会 ， 用手将白菜末团起 ， 使劲地挤压 ， 要使白菜末尽量得干 。 之后将菜末放到肉末中 ， 同时放入拌过香油的葱花、姜末、盐及酱油等调味品 。 用筷子或勺等工具按顺时针的方向快速地搅拌 。 一定要注意的是：只能按一个方向搅拌 ， 不然会把馅打散的 。
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赶皮儿

把已经醒好的面切成几块 ， 分别揉成两指宽的粗面条 ， 再用刀切成一个个小块 ， 切一下滚一下 ， 再切一下 ， 向相反的方向滚一下 ， 把切好的小块在干面粉里滚一下 ， 按成一个个小圆饼备用 。

用一根两头细、中间粗的面棍赶皮儿 。 把小面饼放在面棍下 ， 一手滚动面棍 ， 另一只手拽着面饼转动 。 真到成为一个面片 。 双手用力要均匀 ， 使面片成为中间厚、四周薄的圆片 。
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包饺子

用宽竹片或筷子挑起适量的馅料 。 放在面片的中间 。 将面片对折 ， 按实一小块 ， 将它立在手心里 ， 将两边没有合上的部分拿折儿、压实 。 这是包饺子的基本方法 。

还有一种快速地挤饺子的方法 。 就是双手蜷曲相对 ， 把饺子放在双手的食指与拇指之间 ， 用力挤压即成 。

包好的饺子要在干面粉里滚一下 ， 再放到盖帘儿上 。 防止相互粘连 。
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煮饺子

把锅里的水烧开 ， 放入包好的饺子 。 用汤勺按顺时针的方向搅动锅里的水 ， 把饺子带着转动起来 ， 以防止粘在锅底 ， 破了馅儿 。 把火关小 ， 盖上盖子 。 要记住一句俗话：“闷煮馅 ， 敞煮皮”就是说 ， 盖着盖子时馅容易熟 ， 打开盖子时皮容易熟 。 等开锅后 ， 倒入一碗凉水 ， 接着煮 ， 再开锅 ， 再倒一碗 ， 开锅后 ， 看见饺子一个个都圆滚滚的浮在水面就可以出锅了 。
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吃饺子

热腾腾的饺子上桌了 ， 可不能就这么吃下去呀 。 吃饺子是有讲究的 。 要在碟子里放入醋、酱油、糖蒜等 ， 沾着吃 。 哈哈 ， 好吃吧 ， 不要把舌头咬下来呀！！！！！
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鲜肉汤饺

【材料】
（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）
（2）猪肉馅300克
（3）高汤1碗、韭黄2棵、香菜1根
调味料
（1）酒1大匙、葱姜水4大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许
（2）盐半茶匙、麻油少许
【作法】
1.面团分小块 ， 擀成饺子皮 。
2.肉馅再剁细 ， 拌入调味料（1）调成馅料 。
3.每张饺子皮包入馅料少许 ， 捏成饺子 ， 放入开水中煮至浮起 ， 反复点水两次后捞出 。
4.高汤烧开 ， 加入调味料（2） ， 韭黄洗净切小段 ， 和饺子一同放入高汤内 ， 最后撒下洗净、切碎的香菜和少许麻油即成 。

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