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淮山如何不发黑

小知识


淮山要怎样晒才不会黑 山药不变黑的方法：
一、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具 。
二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里 ， 还可泡在柠檬水里 ， 等炒山药的时候再滗水涝出来 。
三、也可以把山药先用水炒一下 。
山药的保存方法：

一、山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装 ， 分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻 。
二、山药食用时不需要解冻 ， 水烧开即可下锅 ， 既方便又能确保山药品质 。
扩展资料：
适合多食山药的人群：
打算冬季进补的人：秋冬进补前吃点山药 ， 更有利于补品的吸收 。 山药为补中益气药 ， 具有补益脾胃的作用 ， 特别适合脾胃虚弱者进补前食用 。 将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥 ， 就是很好的选择 。
打算减肥的：山药是瘦身的好帮手 ， 因为山药中含有的热量少 ， 营养多 ， 含有丰富的粗纤维 ， 容易增加人的饱腹感 ， 起到控制进食欲望的作用 。 而且山药的脂肪含量很低 ， 每100克山药中仅含0.2克的脂肪 ， 从而达到瘦身的目的 。
手脚发凉的女性：中医认为 ， 手脚冰凉与体质虚弱有密切关系 ， 而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用 ， 特别适合手脚发凉症患者 。
“老胃病”复发的患者：在“老胃病”病人中 ， 有相当多属于溃疡病 ， 而秋冬季是溃疡病容易发生或复发的季节 。 现代药理研究证实 ， 山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复 。 可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕 ， 蒸熟后食用 。
易患感冒的老人：山药具有健脾益气的作用 ， 因此 ， 多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加山药的摄入量 。 可以把山药炒食、蒸食、拔丝 ， 也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用 。
参考资料来源：


山药怎么才能不黑 可以泡在水中防止山药与空气接触 ， 防止内部的酶与氧气发生反应 。
山药变黑主要是因为山药内的酶发生褐变 。 褐变的发生主要有三个条件：多酚类物质 ， 多酚氧化酶和氧 。 山药削皮后暴露在空气中 ， 其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌 ， 再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。
扩展资料：
山药怎么去皮不黑
山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质 ， 与空气不直接接触即可 ， 比如泡在水里 。 可以用盐水 。 也可以在一碗清水里放些白醋 ， 切好的山药放在醋水里就不会变黑了 。
如果不想山药被氧化 ， 建议去皮后放到水里泡着 ， 如果在热水里泡着 ， 不仅可防止被氧化发黑 ， 还能中和山药中使人手发痒的生物碱 ， 减少用手抓时的过敏反应 。
在烹饪山药时 ， 还应注意一些技巧 ， 因为新的山药 ， 很容易与空气中的氧产生氧化作用 ， 而与铁和其他金属接触后 ， 也会出现变色现象 。
因此 ， 切山药最好能经过一些处理 ， 可以用竹刀或塑料刀片先在皮上画线 ， 再用手剥开成段 ， 也可以用米酒将切好的山药先泡一泡 ， 然后用吹风机吹于 ， 促使切口愈合 ， 再用餐巾纸包好 ， 外围包几层报纸 ， 放在阴凉墙角处备用 。
参考资料：




怎样让切好的淮山不变黑 首先我们把买回来的山药去除外皮 ， 去皮时我需要注意很多细节 。

①去皮的时候我们一定要戴上橡胶手套 。

②我们先把带皮的山药用清水洗掉外面的黑土 。 这样做的目的就是为了在削皮的时候预防黑土粘在山药上 ， 防止山药发黑 。

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