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家庭如何自制粉条

小知识


家庭红薯粉的制作方法 美味粉丝是老百姓的最爱 ， 东北有道名菜就叫猪肉炖粉条 ， 南京有道名小吃鸭血粉丝汤 ， 都有粉丝陪衬 ， 但是现在毒粉丝频繁出现 ， 自己在家尝试做做粉丝传承了传统技艺 ， 又吃个放心 。
工具/原料
山芋 (不限)
方法/步骤
1/2 分步阅读
买上一袋山芋 ， 先将山芋洗净削掉皮 ， 最好放石臼里捣鼓成糊状 ， 出粉多 ， 现在石臼城市里几乎没有 ， 多了粉碎机 ， 那就用粉碎机将山芋碎成糊状 ， 再拆一个棉布口罩做成纱布兜 ， 把糊状的山芋放到纱布兜子里；备一缸清水 ， 水缸上头一定要横着一根木头做支撑 ， 将盛满糊状山芋的纱布兜子放进水缸里；纱布上面吊在横着的木头上 ， 接下来是体力活 ， 纱布兜不吊着的话时间长了人会很累 ， 然后在水缸里来回晃动纱布兜 ， 淀粉晃进水里 ， 剩下的是山芋渣；等山芋淀粉沉入缸底；水澄清后马上把水缸上面清水放掉；再把山芋淀粉整快取出 ， 晾晒吹干 ， 存放在白铁皮桶里 。
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要备好漏勺 ， 将山芋淀粉取出放入砂钵 ， 掺入凉水搅拌成稀糊状；烧滚一大铁锅开水；将漏勺悬空在铁锅上面 ， 再用大汤勺子将山芋淀粉稀糊舀起 ， 倒进漏勺；倒的时候速度要缓但还要匀 ， 慢了粉丝会断 ， 速度不匀粉丝出席不一样 ， 稀糊淀粉通过漏勺洞孔 ， 漏下一条条稀糊丝 ， 漏勺洞孔大小 ， 决定粉丝粗细；稀糊丝进入锅中开水 ， 马即成湿粉丝；将烫熟的湿粉丝捞出来挂竹竿上晾晒 ， 干了就成了粉丝 ， 可收藏起来随时享用！
家里制作粉条详细步骤 自制红薯粉的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：红薯
【家庭如何自制粉条】2、辅料：刮刀一个、纱布一张、刨丝刀一个 。
第一步：先将红薯洗干净 ， 然后去皮 。

第二步：然后红薯用刨丝刀刨成丝 。
第三步：刨丝好后 ， 添加水浆红薯淀粉揉出 ， 此步骤反复 ， 水清后不再揉 。
第四步：将揉好的水用纱布过滤 ， 倒进桶里静止 。
第五步：静置半天或一天后 ， 淀粉沉淀 ， 桶上层是水 ， 下层是淀粉 ， 把水倒出 。
第六步：然后将淀粉加水和稀 。
第七步：蒸两钟 ， 变色便可取出 。
第八步：取出粉皮放进冷水里面浸泡一下 。
第九步：冷却好后切粉 。
第十步：切成粉就大功告成了 。

粉条怎么制作,有没有详细的配方？ 制作方法
1.原料选择 。 选用马铃薯或甘薯淀粉 。

2.制粉芡 。 用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状 ， 然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲 ， 迅速搅拌 ， 约10分钟后 ， 粉糊即呈透明状 ， 成为粉芡 。

在粉芡内加入0.5%的明矾 ， 用适量湿淀粉和粉芡混和 ， 搅揉成没有颗粒、不沾手而又能拉丝的软粉团 。 粉团要柔软 ， 以用指甲在上面划印时 ， 裂缝两边合不拢为宜 ， 此时即可用以漏粉 。

3.漏粉 。 粉条的制作与粉丝不同之处 ， 仅在于漏勺筛眼粗细不同 ， 漏粉丝时粉团要稍稀 。

将面团放在带筛眼的漏勺上 ， 放在开水锅上 ， 用手在团上轻轻加压 。 若下条过快 ， 易出现断条 ， 说明粉团过稀 。 若下条太慢或粗细不均 ， 说明粉团过干 ， 均可通过加粉或加水调整 。 粉条入沸水后应经常摇动 ， 以免粘锅底 。 水温最好保持在97～98℃ 。 漏勺距水面的距离可根据所需粉要细度而定 。 一般约55～65厘米 ， 高则条细 ， 低则条粗 ， 粉条落到锅中待要浮起时 ， 用竿挑起放入冷水缸中冷却 ， 冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3～4分钟 ， 捞起用清水漂洗 。 酸浆浸泡可增加粉条的光滑度 。 粉条若色泽较差 ， 可用二氧化硫熏蒸漂白(也可在制得湿淀粉后先熏 ， 使其漂白) 。

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