草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

家庭如何自制粉条( 二 )

小知识



清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒 ， 晒时要随晒随抖开 ， 力求干燥均匀 。 冬季晒粉条时 ， 可用自然低温冻干 。

鲜薯制粉条方法
若用鲜薯制作时 ， 可先将鲜薯洗净 ， 上磨磨碎 ， 倒入清水中 ， 反复用手工或机械搅搓 ， 使淀粉沉淀 ， 并过滤除去粗渣(须反复过滤3～4次才可) ， 再将沉淀的淀粉在缸内静置1～2小时 ， 撇去上层清水 ， 在淀粉表面铺一层白布 ， 在白布上倒上草木灰 ， 吸水1小时左右 ， 将白布连同草木灰提出后 ， 再将淀粉取出 ， 分成若干块放在布包中吊滤 ， 直到无水滴出 ， 即制得湿淀粉 。 再用湿淀粉制粉条 。
凉拌粉条

主料： 粉条 100克
调料： 芥末 3克 辣椒油 20克 醋 5克 白酱油 20克 花椒 3克 植物油 10克 香油 10克 姜汁 2克 盐 2克 大蒜 2克 味精 1克 小葱 2克 各适量

口感 此菜麻辣鲜香 ， 质柔滑嫩 ， 有浓郁姜、蒜之香及芥未的冲鼻味 。

制作方法
1. 将200克粉条用温水发软洗净 ， 置沸水锅内煮；
2. 煮3～5 分钟捞入筲箕中 ， 沥出水分 ， 码上精盐拌匀后 ， 盛入盘内；
3. 大蒜剥去蒜衣 ， 捣成蒜泥；
4. 芥末粉用沸水调匀 ， 焖发后再用凉开水调稀 ， 滤去渣 ， 取其汁；
5. 小葱去根须 ， 洗净 ， 切成丝；
6. 将花椒投入烧热的油锅内 ， 炸出香味 ， 连油带花椒一起倒入碗内 ， 备用；
7. 将白酱油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋放入一起调匀；
8. 调匀的调味料淋入盛粉条的盘中 ， 再撒上小葱即成 。
家庭即时漏粉条的制做方法 粉条的制做从做法上来讲大体分为二种：一种是机器 ， 一种是人工 ， 机器的原理：是利用机器高强度的磨擦自熟的原理制做而成 ， 而机器做需要风机对粉条进行冷却以防粉条粘连 ， 二是手工可分为二种 ， 一是自然落湿淀粉 ， 手工的工具比较简单是一种似葫芦瓢的木制的工具在中间打一小孔直径约1 。 5CM左右 ， 利用孔 ， 湿淀粉自然落入已经沸腾锅中 ， 锅边站一人专门在锅里将已熟的粉条捞制好后 ， 用自然风凉干 ， 自然风凉的为上等 ， 另一种是用手压 ， 手压跟自然落淀粉捞制方法如出一辙 ， 就是在锅上有一人用手拍击打法 ， 来击打淀粉这样制做的粉条最为劲道 ， 入口滑爽 ， 为上品自然落淀粉跟机器缺乏韧劲在煮制过程易糊易断 ， 手压在则非常的有劲道 ， 在市面上卖的全是机器制做的 ， 手工制做的估计你们都买不到 ， 手工的费时费力 ， 手工的价格比机器制做的要多出0 。 5元一斤 ， 现在传统做法只的在少量农村家庭在临近春节的时候有制做
如何在家自制红薯粉条 准备材料：水、树薯粉、土豆淀粉红薯粉都可以

前端出口剪成喜欢粉条粗细大小.

煮滚ㄧ锅水后,分次挤入粉条,浮起

由白变半透明后,

捞起粉条,泡入冷水当中,洗去表层黏液粉条就完成啦~

因为是自己家做的 ， 非专业 ， 所以不会像外面买到的那么整齐 ， 不过不影响味道哦~

看着有点像土豆粉哈哈 ， 用它来做一碗香喷喷的酸辣粉是再好不过的了 。 而且吃了不长胖呢 。

准备材料:红薯粉、豆芽4、海带丝、榨菜、红油、熟猪油、花椒粉、老姜、大蒜、熟花生碎、葱、醋、酱油、芝麻油、盐

1.提前将所有原料准备好 ， 红薯粉提前1个小时用温水发好（节省煮制的时间）,刚做好的红薯粉就不需要泡制了 。

2.锅内倒清水烧开 ， 再烧水的同时准备酸辣粉的调料汁 ， 将大蒜、老姜切成蓉 。 将熟猪油、蒜蓉、姜蓉、醋、酱油、芝麻油、花椒粉、红油、盐放入碗内 ， 所有调料用量适酸辣粉分量具体而定

推荐阅读


上一篇：【月季】月季属于蔷薇科

下一篇：薯塔脆浆粉如何自制，旋风薯塔没有挂浆怎么炸脆