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酵母烫死如何二次发酵，高温发面面死了怎么办

小知识


急急急 ， 第一次蒸馒头严重失败 ， 酵母被热水烫死了 ， 面不发 ， 怎么办啊 和面时加入酵母 ， 是让酵母在一定温度、湿度的条件下充分繁殖 ， 使淀粉转化为糖 ， 再让糖分生成大量的二氧化碳气体 ， 从而使面团膨胀 ， 面就发了 。 不过 ， 酵母有一定的适宜温度 ， 一般温度为4-40度 ， 如果温度过高 ， 超过60度 ， 酵母菌就会被烫死 ， 也就不会再繁殖 ， 当然也不可能再产生气体 ， 面自然就发不起来来 。
所以 ， 我们平时和面最好用温水 ， 即不烫手的温度 ， 把酵母化开 ， 使其充分溶解 ， 再倒入面粉里和面 。
看我今天是怎样用酵母粉加燕麦片和牛奶做的馒头吧 。
蒸馒头用的燕麦最好选用无添加的纯麦片 ， 这样它的味道更纯正 ， 做出的馒头麦香浓郁 ， 另外 ， 为了使做成的馒头更营养 ， 我还加了纯牛奶 。
【燕麦牛奶馒头】
所需食材有： 小麦粉200克、存燕麦片50克、牛奶150克、酵母粉3克
1、纯麦片的颗粒比较完整 ， 如果直接和面里会影响口感 ， 我把它放入料理机中 ， 加入牛奶打成细腻的牛奶燕麦糊 。
2、把打好的牛奶燕麦糊倒入事先准备好的面粉盆中 。 再把酵母用少量温水化开 ， 一起倒入面粉盆中 。
3、下手揉成面团 ， 期间如果觉得干可适量加入清水 。 把揉好的面团盖上保鲜膜 ， 放到温暖的地方等待发酵 。
4、把发酵好的面团搓成长条 ， 再揪成大小均匀的面剂子 ， 把每个面剂子揉成馒头的形状 。 如果要想馒头吃起来有嚼劲 ， 这个过程可适当多揉一会儿 ， 并不断揉进去面粉 。
 5、把做好的馒头胚子摆入事先涂了薄油或铺上笼布的蒸屉上 ， 中间要留有一定的空隙 ， 等待二次发酵 。 发酵后的馒头胚子一个个胖乎乎的 ， 拿起来轻飘飘的 ， 这时开始加热 ， 水开后蒸十五分钟即可关火 ， 在焖三分钟开盖 。
一锅香喷喷、有着浓郁麦香味儿的馒头就做好了 ， 真的很好吃 。 感兴趣的朋友可以收藏起来 ， 有时间也试试为家人做吧 。
以上是我对“发面的酵母被热水烫死 ， 是否可以让面发起来呢？”的具体回答 ， 及风味儿馒头的做法 。 希望对您有帮助 ， 感谢您的阅读 。

面粉发酵不成功后怎么重新将面团发酵 发酵粉没把面发起来 ， 可能是和温度有关系 ， 温度太高 ， 酵母粉就会被杀死 ， 失去功效 ， 太低就没有活性 ， 还有发酵时间 ， 发酵环境 ， 周围温度都是影响发面成功与否的原因 。

发酵粉没把面发起来 ， 面肯定是能吃的 ， 就是死面 ， 可以用来做手擀面 ， 死面饼 ， 卷馍 ， 菜馍等 ， 同样的好吃 。

严格讲 ， 你提到的两次发酵 ， 第一次并不是发酵 ， 而是醒面 。 一般也就是十多分钟 ， 这一步可以增加面包的延展性 ， 方便下一步的整形（饺子虽然不需要发酵 ， 但是醒面还是为了整形） 。
第二次才是真正的发酵 ， 简单的说就是利用酵母分解面粉中的淀粉和糖分 ， 产生二氧化碳和乙醇 。 二氧化碳气体会被面筋包裹 ， 形成均匀细小的气孔 ， 使面包膨胀起来 。 发酵之后的面食经过蒸煮 ， 组织结构固定 ， 形成特殊风味
酵母粉被烫死面没有发是否可以在重新加酵母粉？ 酵母被烫死了面就不能再继续发起来了 ， 可以考虑用这块面做别的 。
酵母为天然微生物 ， 发酵时为生物发酵 ， 所以是不可以用开水烫的 ， 酵母会被“烫死” 。 发面时 ， 其用量为面粉量的1～2% ， 发面温度为28～30℃ ， 如果温度超过54℃ ， 酵母便会失去活性 。 发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异 ， 一般为1～3小时 。

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