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酵母烫死如何二次发酵，高温发面面死了怎么办( 三 )

小知识



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注意事项：

1、选择合适的酵母是关键
在运行时 ， 需要选择一个好的活性酵母 ， 所以增加成功率更高 ， 例如 ， 对失败 ， 我们需要检查的原因是否酵母 ， 解散一茶匙酵母在一小杯温水 ， 等5～10分钟 ， 看看水泡沫 ， 如果没有泡沫在水面 ， 然后使用酵母活性较差 ， 安装和酵母失败了 ， 那么需要更好好的酵母粉 。
2、温度太低了
很多朋友都发现在夏天更容易成功 。 但在冬天 ， 面团往往因为温度太低而无法发起来 。 冬季酵母活性较差 ， 酵母生长温度在30℃左右 。 这时 ， 最好用温水将酵母融化 ， 然后加入面粉 。 如果家里没有地暖或空调 ， 最好将面团放在高温处进行发酵 。
3、发酵时间过短
当温度合适时 ， 发酵时间可达半小时以上 。 温度越低 ， 发酵时间越长 。 当室温低于20度时 ， 面团大约需要2小时才能成型 。 所以我们需要耐心 。
被热水烫死的酵母和面不发怎么办 现在加没用了吧
用发孝粉 发面二次发酵没发起来 1、就是把这些面团当作是“中种” ， 在第二次搅拌时候加入使用 ， 需要注意的是酵母的使用量需要适当的增加 。
2、按照“二次发酵法”使用 。 方法二:重新再做一批 ， 然后根据总重的%添加进入 。

3、发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程 。 发酵有时也写作酦酵 ， 其定义由使用场合的不同而不同 。

4、通常所说的发酵 ， 多是指生物体对于有机物的某种分解过程 。 发酵是人类较早接触的一种生物化学反应 ， 如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用 。

扩展资料：
发酵食物对身体的好处：
1、营养价值提高
经过发酵后的食品 ， 微生物及微生物的代谢产物具有特殊的营养价值 ， 例如：monacolin K、纳豆激酶、乳酸菌、儿茶素 。
2、促进食欲
例如谷醋、果醋、酱油、味噌、鱼露等发酵食品的香气及味道 ， 能够使大脑产生吃的欲望及唾液分泌 。
3、解毒作用
营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物 ， 可以保护肝脏 ， 有一定的解毒作用 。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化 ， 并提高人体免疫力 。 发酵后 ， 面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解 ， 从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用 。
4、利于消化吸收
适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收 ， 这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解 。 因此 ， 身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人 ， 更适合吃这类食物 。 同样 ， 早餐最好吃面包等发酵面食 ， 因为其中的能量会很快释放出来 ， 让人整个上午都干劲儿十足 。
参考资料来源：


酵母被热水烧死了怎么办？还能使面发起来么？ 正确的掌握发面步骤是关键 。
由小苏打、白醋、清水按照1：1：3的比例混合形成的面碱溶液 ， 10分钟就能发好面团 。
所需材料：小苏打（1份）、白醋（1份）、清水（3份）、白砂糖适量 。
方法如下：
1、准备一个碗 ， 加入适量的小苏打、白醋 ， 因为小苏打和白醋混合能形成面碱 。 再放入比它们的量多3倍的清水 ， 用筷子搅拌均匀之后 ， 放一旁备用 ， 如下图所示：
2、准备一个小盆 ， 放入适量的面粉 ， 加入适量的白砂糖（加白砂糖是为了吃起来更加的香甜可口） ， 用筷子搅拌均匀之后 ， 在中间弄出一个凹槽 ， 把准备好的面碱溶液以少量多次的方式倒进小盆里 。 分别搅拌均匀 ， 如下图所示：

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