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如何做泡辣椒，朝天椒怎样做泡椒

小知识


怎样做泡椒才好吃 大家好 ， 我是四川厨娘蓉姐 ， 今天要给大家分享的是 ， 四川人夏季最爱的一道美食“泡辣椒” 。 每年夏季辣椒刚刚成熟的时候 ， 我都会买上适量辣椒 ， 然后泡上一两坛的泡辣椒 ， 将它保存起来 。 在想吃的时候 ， 不仅可以用来炒菜 ， 也可以直接吃 ， 非常开胃下饭 。

我家泡辣椒的方法 ， 是我用了15年的老配方 ， 泡出来的辣椒 ， 不仅不会空心 ， 而且辣椒就算是保存上两年的时间 ， 也不会出现生花的现象 ， 越泡越香 。 下面就让我来给你说一说 ， 具体的配方和制作方法吧 ， 让大家也学起来 。

制作材料：

殷红辣椒 食盐 凉白开 大蒜 生姜

冰糖 花椒 泡山椒 白酒

1、首先在购买辣椒的时候 ， 我们要选择市场上的殷红辣椒进行购买 ， 这样的辣椒是最适合用来制作泡辣椒的 ， 泡出来的辣椒 ， 辣香味会更足 。 拿回家的辣椒 ， 我们要先进行挑选 ， 那些有破损现象出现 ， 或者不完整的辣椒 ， 不能用来制作泡辣椒 ， 很容易变质 。

2、其次还要选择硬一点的辣椒 ， 像那些已经被折断了的辣椒 ， 或者是不太好的辣椒 ， 只能用来炒菜吃 ， 切记不能用来做泡辣椒 。 把辣椒挑选好以后 ， 我们要用清水对其清洗 ， 把辣椒表面的杂质清洗干净 ， 记住辣椒清洗的时候不能揉搓 ， 简单的淘洗就可以了 ， 以免辣椒破损 。

3、清洗干净后的辣椒 ， 辣椒蒂不要弄掉 ， 如果辣椒蒂弄掉的话 ， 辣椒在浸泡的过程中 ， 很容易就会出现空心现象 ， 所以辣椒蒂一定要进行保留 ， 这是一个很关键的地方 。 这时的辣椒 ， 我们要将它放到外面太阳底下 ， 将辣椒表面的水分晾干 ， 不要晾晒太久 。 辣椒表面如果含有水分的话 ， 在浸泡的过程中 ， 是很容易生花的 。

4、趁着这个时间段 ， 我们要准备一个泡菜坛子 ， 泡菜坛最好选择土坛子 ， 用土坛子泡出来的辣椒 ， 会大大提高辣椒的口感 ， 还能提高辣椒的保存时间 。 准备好的土坛子 ， 我们要用清水对其简单清洗 ， 把土坛子内部清洗干净 。 清洗好以后的坛子 ， 还要往里面加入少许白酒 ， 对坛子内部擦洗一遍 ， 这样能起到很好的杀菌作用 。

5、清洗干净的坛子 ， 也要放到外面 ， 把坛子里面的水分晾晒干 。 等辣椒表面水分晾晒干 ， 且坛子内部水分晾晒干以后 ， 我们要把晾晒干的辣椒 ， 将其全部装入土坛中 。 接着再准备两块老姜 ， 20粒大蒜加入土坛中 ， 再加入30粒冰糖 ， 一大把新鲜花椒 ， 也可以采用干花椒 。

6、往土坛中再加入1.5斤左右的食用盐 ， 食盐的比例 ， 要按照凉开水的比例来进行加入 ， 10斤凉开水 ， 往里面加入1.5斤的盐就可以了 ， 不要加入太多 ， 否则泡出来的辣椒会太咸 。 想要泡出来的辣椒味道更好 ， 我们要准备一小包的泡山椒水倒入坛中 ， 最后倒入凉白开到坛中 ， 以及二两左右的白酒 ， 盖上盖子就可以了 。

7、土坛盖子的边缘 ， 我们同样要加入适量的干净水 ， 这样能大大提高坛子的密封性 ， 密封环境越好 ， 坛子内部的泡菜就泡得越好 ， 不然也很容易导致泡辣椒生花 。 用密封的环境 ， 对辣椒泡上7天左右的时间 ， 就可以把泡辣椒取出来进行食用了 ， 泡出来的辣椒颜色纯正 ， 味道非常香 。

以上泡辣椒的方法 ， 厨娘就分享到这里了 ， 这个配方我已经用了15年 ， 每年都会泡上两坛 。 如果你也感兴趣的话 ， 可以尝试一下 ， 自己动手在家制作泡辣椒 。

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