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如何做泡辣椒，朝天椒怎样做泡椒( 二 )

小知识


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整个泡辣椒怎么做 【如何做泡辣椒，朝天椒怎样做泡椒】泡辣椒的制作方法：
1、泡辣椒的工具和用料：泡辣椒最重要的工具就是泡菜坛子一个 ， 另外泡菜盐适量 ， 这种泡菜盐是用清水一千克配八十克盐得来的 ， 另外大料、花椒以及冰糖、白酒和大蒜、姜片适量 。
2、准备一个锅 ， 加热放入清水和盐 ， 让盐全部融化在水中 ， 然后关火晾凉后备且 。
3、把晾好后的盐水倒入到泡菜坛子中 ， 盐水的数量最多不能超过坛子的三分之二处 。 然后再把准备好的花椒和大料等调味料加入进去 。
4、把大蒜去掉外皮下姜片一起也放入泡菜坛子中 ， 放置一天的时间 。
5、把购买回来的鲜辣椒用清水冼净 ， 并且去掉辣椒的根蒂部 ， 再用牙签在辣椒不切几个小孔 ， 然后沥干水分 。
6、把沥干水分后的辣椒泡入到制好的泡菜水中 ， 要让水没过全部的辣椒 ， 然后盖上泡菜坛子的盖 ， 并且在坛子的盖的边缘处倒上清水 ， 放在阴凉的地方 。
7、泡制十天左右 ， 泡辣椒就会腌好 ， 但是在腌制的过程中 ， 如果发现坛子边缘的清水量少了 ， 要及时的添加 ， 这样能保证腌出的辣椒味道更纯正 。
参考资料
个人图书馆：

怎样做泡椒 制作材料：殷红辣椒 食盐 凉白开 大蒜 生姜冰糖 花椒 泡山椒 白酒1、首先在购买辣椒的时候 ， 我们要选择市场上的殷红辣椒进行购买 ， 这样的辣椒是最适合用来制作泡辣椒的 ， 泡出来的辣椒 ， 辣香味会更足 。 拿回家的辣椒 ， 我们要先进行挑选 ， 那些有破损现象出现 ， 或者不完整的辣椒 ， 不能用来制作泡辣椒 ， 很容易变质 。 2、其次还要选择硬一点的辣椒 ， 像那些已经被折断了的辣椒 ， 或者是不太好的辣椒 ， 只能用来炒菜吃 ， 切记不能用来做泡辣椒 。 把辣椒挑选好以后 ， 我们要用清水对其清洗 ， 把辣椒表面的杂质清洗干净 ， 记住辣椒清洗的时候不能揉搓 ， 简单的淘洗就可以了 ， 以免辣椒破损 。 3、清洗干净后的辣椒 ， 辣椒蒂不要弄掉 ， 如果辣椒蒂弄掉的话 ， 辣椒在浸泡的过程中 ， 很容易就会出现空心现象 ， 所以辣椒蒂一定要进行保留 ， 这是一个很关键的地方 。 这时的辣椒 ， 我们要将它放到外面太阳底下 ， 将辣椒表面的水分晾干 ， 不要晾晒太久 。 辣椒表面如果含有水分的话 ， 在浸泡的过程中 ， 是很容易生花的 。 4、趁着这个时间段 ， 我们要准备一个泡菜坛子 ， 泡菜坛最好选择土坛子 ， 用土坛子泡出来的辣椒 ， 会大大提高辣椒的口感 ， 还能提高辣椒的保存时间 。 准备好的土坛子 ， 我们要用清水对其简单清洗 ， 把土坛子内部清洗干净 。 清洗好以后的坛子 ， 还要往里面加入少许白酒 ， 对坛子内部擦洗一遍 ， 这样能起到很好的杀菌作用 。 5、清洗干净的坛子 ， 也要放到外面 ， 把坛子里面的水分晾晒干 。 等辣椒表面水分晾晒干 ， 且坛子内部水分晾晒干以后 ， 我们要把晾晒干的辣椒 ， 将其全部装入土坛中 。 接着再准备两块老姜 ， 20粒大蒜加入土坛中 ， 再加入30粒冰糖 ， 一大把新鲜花椒 ， 也可以采用干花椒 。 6、往土坛中再加入1.5斤左右的食用盐 ， 食盐的比例 ， 要按照凉开水的比例来进行加入 ， 10斤凉开水 ， 往里面加入1.5斤的盐就可以了 ， 不要加入太多 ， 否则泡出来的辣椒会太咸 。 想要泡出来的辣椒味道更好 ， 我们要准备一小包的泡山椒水倒入坛中 ， 最后倒入凉白开到坛中 ， 以及二两左右的白酒 ， 盖上盖子就可以了 。 7、土坛盖子的边缘 ， 我们同样要加入适量的干净水 ， 这样能大大提高坛子的密封性 ， 密封环境越好 ， 坛子内部的泡菜就泡得越好 ， 不然也很容易导致泡辣椒生花 。 用密封的环境 ， 对辣椒泡上7天左右的时间 ， 就可以把泡辣椒取出来进行食用了 ， 泡出来的辣椒颜色纯正 ， 味道非常香 。 以上泡辣椒的方法 ， 今天就分享到这里了 ， 这个配方我已经用了15年 ， 每年都会泡上两坛 。 如果你也感兴趣的话 ， 可以尝试一下 ， 自己动手在家制作泡辣椒 。

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