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如何杀甲鱼视频教程，小甲鱼怎么杀视频( 三 )

小知识


6. 拣去姜、葱， 调好味即可 。
贴士：1. 烫甲鱼时， 不能用沸水， 不然甲鱼上的黑膜不易刮净；
2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时， 就得先从汤中捞出， 留下另一种继续炖制；
3. 待其亦软时， 再将捞出的放入， 烧沸后即可；
4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致， 形态完整；
5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合， 汤要一次性加足， 否则汤味不好 。
甲鱼怎么杀 方法 工具/原料
快刀1把、筷子一根、小碗2只
方法/步骤
一：活杀
把活甲鱼直接杀死， 最好有两人进行， 因甲鱼的全身都是宝， 宰杀时应把它们分类清洗保存待用 。 所以， 在宰杀时应按以下三个步骤；
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1、做好宰杀前的准备；快刀1把（割血管用）， 筷子1根（让甲鱼咬住以便拉出头颈）， 小碗2只， 其中1只内装少许白酒（装甲鱼血用）， 还有1只放少许干净水（放甲鱼内脏用）， 快剪子1把（剖腹）， 准备工作做好后就可按下面程序宰杀甲鱼 。
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2、将甲鱼翻过来， 背朝地， 肚朝天， 当它将脖子伸到最长使劲翻身时， 用手抓住其颈部（也有用筷子引甲鱼咬住后抓其脖颈）， 同时， 把装血的小碗放到跟前 。
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3、一人戴手套抓住甲鱼腹背， 另一人用快刀在颈背（头颈的背部为动脉血管）部割断血管， 然后把甲鱼血控到小碗中并用筷子搅动小碗的血， 在控血同时抓住甲鱼腹背的人应把甲鱼提起以利控血 。
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4、杀好后到水龙头把甲鱼冲洗干净， 用快剪剖腹， 剖腹最好从侧面把整个甲鱼背部揭开， 先摘去背部的肺脏（无用）， 再取出肝脏、心脏、肠道， 如是雄的取出睾丸， 如是雌的取出未成熟的甲鱼蛋 。 然后把这些内脏放入装有水的小碗中另洗干净 。 甲鱼剖开去除腹中一切后， 再把甲鱼冲洗干净 。
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5、用锅把水烧开， 再把整只甲鱼在锅中焯一下后取出， 取出后剥去甲鱼表皮就可 。
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6、内脏洗净后取出肝脏中的胆囊（胆囊可在烧制时捅破将胆汁洒入汤中以增加鲜味， 也可把胆囊用白酒浸泡一下后内服， 有清肝明目的作用 。 ）
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二：死杀
把经过暂养的甲鱼洗净后用开水直接烫死， 然后再去皮开膛， 取出内脏 。 方法是用半盆烧到水温80度的热水， 将甲鱼放在热水中烫3分钟， 待表皮起皱后捞出， 用手将甲鱼全身的表皮轻轻撕去， 再将甲鱼清洗干净 。 下刀从甲鱼的裙边底下沿周边割开， 将盖掀起， 去队内脏 。 死杀的好处是一个人也能进行， 特别是杀甲鱼的人不会被甲鱼咬伤， 杀起来也比较方便 。 缺点是这样杀会把甲鱼血淤在体内， 略影响甲鱼的口味（主要是在清蒸时） 。
怎样杀甲鱼视频 甲鱼的杀法， 甲鱼怎么杀 。 大家千万不要认为买来新鲜的甲鱼， 自己动手杀的话会麻烦， 因为甲鱼讲究的就是现吃现杀， 这样味道才会更加鲜美 。 下面， 小编就来教大家：甲鱼的杀法， 甲鱼怎么杀 。
小的甲鱼：把甲鱼翻转， 他就会伸脖子出来想用脖子把身翻转 。 这时就可以用刀背（不可用刀刃， 留着脖子用作抓手）把颈骨敲断 。 然后用80度左右的水泡至体表稍稍变白， 立即捞起 。 这时体表的硬皮已经浮离， 甲鱼也基本不会动 。 可以轻松刨落浮皮 。 然后左手拿着甲鱼的长脖子， 右手拿刀沿着背甲割开 。 取出内脏和黄色的油脂（油脂吃起来很腥） 。 然后破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩 。 至此完成 。
大的甲鱼就拿个大铁钩让它咬 。 咬住了就用刀背用刀背在它头上一敲， 钩子就死死的钉上了 。 然后把它挂起来 。 等它没力再缩回去再泡水剥衣 。
关键：
1， 翻转之前先拿好刀， 要手疾眼快 。 不然敲不中甲鱼就缩回去不会再伸出来 。 这时候就只能伸筷子进去让它咬着拉出来了 。 费劲 。 还要一个做拉， 一个做敲， 费人力 。 多麻烦 。

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