咸鱼怎么腌制，工薪咸鱼( 三 )
3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克 。 冬、春季偏少，夏、秋季节偏多 。 腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内 。 然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠 。 叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米 。 经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压 。 使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分 。 夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆 。
4、晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上 。 鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒 。 经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了 。
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