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怎么焖饭，正确焖米饭的方法( 三 )

小知识







海鲜饭， 色彩艳口味香

海鲜饭要用到的配料极为丰富， 除了虾、牡蛎、鱿鱼， 还有青椒、红椒， 以及其他贝类海鲜等 。 此外， 橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的 。 制作时， 先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过， 然后放入藏红花、盐等调色、调味品， 和米一起煮熟 。

扬州炒饭， 少用油盐

扬州炒饭准确的叫法应该是“什锦蛋炒饭” 。 它的主料包括米饭、河虾仁、柴鸡蛋;配料则有鸡腿肉、鲜笋丁、海参丁、花菇丁、冬菇丁、金华火腿丁， 以及水发后的干贝、青豆 。 从做法上来说， 扬州炒饭应该注重“减油、减盐” 。 比如， 500克米饭配4个鸡蛋， 再加上若干配料共约1000克， 只需60克油， 加盐量也要以比平时口味略淡为宜 。





大米适量



鸡胸脯肉适量



辣椒(青半个



西红柿半个



洋葱半个



西芹1根



蘑菇适量

调料



食盐适量



蒜适量



生抽适量



番茄酱适量



橄榄油适量



高汤适量



黑胡椒适量

什锦海鲜饭的做法

有肉、虾， 又有新鲜的蔬菜和蘑菇， 再配上米饭， 蛋白质、碳水化合物全齐了， 营养丰富， 美味可口 。

第1步所有原料切丁备用 。 鲜虾去皮挑去是线， 用料酒腌制十分钟， 鸡脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分钟

第2步锅烧热下入橄榄油烧至八成热， 放入鸡丁煸炒至变色

第3步放入蒜片、洋葱， 炒香， 加入西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁翻炒， 加极少量生抽提味



第4步加入番茄酱炒匀， 此时可一并加入少许盐

第5步加入提前泡好的大米翻炒均匀

第6步倒入热汤， 搅匀， 转小火， 加密封盖， 焖15分钟后加入提前腌制好的虾仁继续盖盖焖5-7分钟 。 (食用前可加入香芹碎装饰 。 )

【排骨饭】



1.材料：新鲜排骨， 速冻的青豆和玉米， 普通米和糯米各半

2.排骨浸泡半小时左右洗净沥干水份， 加甜面酱(可换成喜欢的任意口味排骨酱或海鲜酱， 辣酱这些)， 料酒， 生抽， 老抽， 盐和糖拌匀， 腌制 1小时候以上(可以拌的稍咸一点， 因为后面还要加米一起煮)

3.腌过的排骨和洗净的米入电饭煲， 加水后煮(可以比平时煮饭时少加一些水， 我觉得这样的米饭稍硬些才好吃)



4.青豆和玉米入开水锅焯几分钟后， 沥干水份

5.排骨饭煮好后， 开盖把青豆和玉米到在米饭上， 再盖上盖子焖几分钟， 让米饭和青豆， 玉米的味道更融合

6.一碗诱人的排骨饭就做好了

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