怎样制做葡萄酒的方法( 二 )
6、在发酵启动后 ， 每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中 ， 然后盖上盖子 。
7、发酵启动后一到两天内 ， 放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖 ， 如10斤葡萄放半斤糖 ， 将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀 。 放糖的作用是提高酒精度 。 一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度 。
8、发酵启动后三到四天时 ， 再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖 ， 即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10 ， 将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀 。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天 ， 如北京夏天需要6天左右 ， 秋天需要8天左右 ， 当发酵器中很少有气泡 ， 并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽 ， 品尝酒液基本没有甜味时 ， 说明酒精发酵完成了 。
10、当酒精发酵完成后 ， 首先利用虹吸法 ， 将葡萄酒汁倒入二次发酵器 ， 然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤 ， 过滤后的酒液也混入二次发酵器中 。 葡萄皮、籽、糟扔掉 。 注意二次发酵器留有1/10空隙 ， 盖子也不要拧的很紧 。 放在阴凉处 。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊 ， 颜色也不大好看 ， 但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了 。 在温度大于22度时 ， 葡萄酒一般会产生第二次发酵 ， 二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵 ， 不再产生酒精 。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升 。 两至三周后 ， 二次发酵基本完成 ， 酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂 ， 不如买的酒清澈） ， 采用虹吸法将酒液倒入其他容器 ， 尽量装满 ， 盖子拧死 。 这时的酒叫葡萄原酒 ， 是完全意义上的干红葡萄酒了 。 将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉 。
如果不是马上喝 ， 可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头） ， 放入冰箱存放起来 。 加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用 ， 延长保存时间 ， 这样的葡萄酒一般可以存放两年 。 但如果酿制的葡萄酒质量很高 ， 又有较高的酒精度（最高可达15度） ， 不加白酒也可以经得住陈酿 。
四、注意事项：
1、各类容器一定要洗干净 ， 葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等 ， 但可以接触干净的不绣钢制品 。
2、在发酵时 ， 发酵器的盖子一定不要盖死 ， 防止爆炸 。
3、糖不要多放 ， 那样会影响发酵过程 ， 产生我们不希望的成分 ， 如果想喝甜葡萄酒 ， 可以在发酵完成后饮用时加糖 。
4、酒虽好喝 ， 注意节制 。
怎么葡萄酒的制作方法 家酿葡萄酒的方法：一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单 ， 使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只 ， 旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个 ， 塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个 ， 塑料虹吸管（1.5米长 ， 可到卖金鱼的市场购买）一根 ， 过滤残渣用尼龙袜一只 。
二、选购原料：购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的 ， 葡萄皮的颜色越深越好 。
三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄 ， 并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药 ， 则此工序可以取消 。 为了放心起见 ， 我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中 ， 每箱5公斤左右 ， 运输到家之后 ， 将葡萄从塑料袋倒进塑料箱 ， 取出其中的保鲜剂 ， 然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡 ， 浸泡时可摇晃几次塑料箱 ， 两个小时之后将水放净 ， 再用清水冲洗 。 然后将塑料箱放在通风的地方控干水分 。
四、破碎装瓶 ， 首次发酵：破碎的方法很简单 ， 就是把葡萄从梗上摘下 ， 三、五个一起放在手中 ， 然后把手伸进广口瓶 ， 把葡萄皮攥破即可 。 注意瓶子不可以装满 ， 到三分之二处就要停止 。 葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的 ， 如果你喜欢酒精度数高一些 ， 中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜 。 我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的 ， 出来的葡萄酒大约在10度 ， 类似市场出售的干红 。 葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严 ， 只要不进灰尘就可以了） ， 放在温暖的地方等待葡萄自然发酵 。 葡萄皮上有天然酵母菌 ， 我们不必考虑发酵菌种问题 。
推荐阅读
- 怎样做好微商 有什么快速的方法
- 鲜虾怎样快速去虾线
- 蜜拓蜜是怎样一个模式，蜜拓蜜是不是合法的
- 毛萼鞘蕊花怎样种植
- 慢性宫颈炎不治会怎样，tct炎症半年后癌变
- 面部神经受损怎样恢复，打麻药面部神经受损怎么恢复
- 床尾对着衣柜怎样化解，为什么床尾不能对着衣柜
- 分期乐怎样一次性还款，分期乐怎样提前一次性还清
- 煤气罐一夜不关会怎样，煤气罐一夜没关怎么办
- 怎样让脸变白变嫩紧致