扣肉皮怎样炸起大泡泡，脆皮扣肉怎么炸皮才起泡( 三 )

炸好的肉凉了之后，把它切成一片一片，把适量的五香粉、酱油、米酒拌混，做成扣肉的配料，再把一根葱（不用切）放进做好的配料中浸泡，最后拿出配料中的葱，手用力地捏出葱汁擦到一片片扣肉上，这样就可以把上好配料的扣肉放进锅里面蒸了。

约摸蒸四五分钟后出锅。

注意事项

用牙签或其他尖的东西，在皮上扎好多洞，洞越密，最后皮上的褶皱越多。

怎样炸扣肉皮才会泡炸之前，要先把大块的肉放水煮透，然后用牙签或其他尖的东西在皮上扎密集的洞。
用料：五花肉5斤、调和油（炸腩肉的）2斤、盐适量、醋精1勺、麦芽糖适量
1、锅里放凉水加入一小勺醋精，适量麦芽糖煮开，水开后放入腩肉（五花腩可切成长方形或者四方形的）中火煮五分钟。
2、捞出来后用竹签或者叉在猪皮上搓洞，整张皮搓完洞之后就抹盐。

3、冷锅下油把油烧开后放入猪肉，用大火炸的猪皮（全程大火）。
【扣肉皮怎样炸起大泡泡，脆皮扣肉怎么炸皮才起泡】4、炸至金黄色后翻另一边来炸即可。