上霜
将炕好的薯条充分冷却之后 ， 放入瓷坛或其它能密闭的容器 。 一般密闭半月左右 ， 薯条表面就会自然长出一层白霜 ， 这层白霜就叫“薯霜” ， 是薯条里面溢出来的薯糖 。 上了薯霜的薯条就是薯干 。 这样加工的红薯干 ， 具有香甜可口、风味独特的特点 。
在家自己如何做红薯干 首先挖回来的红薯不能马上制作红薯干 ， 如果马上制作的话就会很干很硬 ， 要放到通风处凉一段时间 ， 等打霜后的红薯本来就已经慢慢地糖化 ， 凝结甜味 ， 再通风晾干 ， 使水份再一次蒸发 ， 糖份更加浓郁 。
接下来就是 ， 煮红薯 ， 红薯一定要煮的熟透 ， 但又不能过熟了 ， 太熟了就烂了不好定型 ， 凉过一段时间 ， 打过霜的红薯煮出来一定是很甜的 ， 并且锅底还有浓浓的糖水 ， 这是8090后的回忆 。
然后切片 ， 不要切的太薄了 ， 切稍微厚实均匀一点 。
最后就交给阳光了 ， 用竹子做的网版来凉晒 ， 一个星期就可以了 ， 有时候没有阳光的时候 ， 我家也会用木炭来烤 。
还有红薯要选择 ， 红心或黄心的
红薯干 做法 蒸制发：首先先准备一些红薯 ， 然后把红薯给清洗干净 ， 在红薯清洗干净之后 ， 准备一口蒸锅在锅里面加入适量的清水 ， 然后用大火烧开等 ， 等到水烧开以后 ， 把红薯放在蒸锅里面蒸熟 ， 等到红薯蒸熟以后把红薯拿出来放在案板上 ， 然后用刀切成重复或者是红薯条之后把红薯放在簸箕里面 ， 然后等到太阳特别好的时候 ， 就可以把红薯放在地下晒干 ， 一般情况下需要晾晒十几天左右的时间 ， 等到红薯里面的水分都蒸发掉以后 ， 好吃的红薯干就做好了 ， 而现在天气也是越来越热了 ， 想要吃红薯干的话也是非常适合用这种方法来制作的 。
烤箱法：准备一些红薯 ， 把红薯清洗干净再清洗干净以后 ， 把红薯的外皮给削掉 ， 然后把红薯切成长条状 ， 不过也要注意不要切得太细了 ， 等到红薯切好了以后准备一盆清水 ， 然后把切好的红薯倒在清水中浸泡 ， 浸泡的时间大概需要20分钟 ， 而且在浸泡的时候中间也需要换上几次水 ， 这样也是能够更好的把泡出来的淀粉给去掉的 ， 做出来的红薯干口感也会更好一些 。
然后把烤箱的烤盘拿出来之后 ， 在烤盘上撒上一些白砂糖 ， 然后就可以把切好的浸泡好的红薯条 ， 沥干水分 ， 摆放在上面了之后 ， 放在烤箱里 ， 用200度的温度烤上大概十几分钟左右就可以拿出来放凉食用了 ， 具体的烤制温度和烤制时间也是可以根据自己家里的烤箱来决定 。
【美食知识|红薯干怎么做，红薯干怎么做才不硬】暴晒法：准备好红薯 ， 把红薯清洗干净 ， 再清洗干净以后把外皮给消掉 ， 然后把红薯切成细长条 ， 一定要注意 ， 不要切得太厚了 ， 然后就可以放在太阳底下暴晒了 ， 如果切的太厚的话 ， 暴晒的时间可能就会更长一些了 ， 所以说想要更快吃上好吃的红薯干的话也是可以切的把一些细一些差不多晒晒一个月左右的时间就可以食用了 。 不过这种做法做出来的红薯干在胶着的时候也是非常的难教 ， 但是越南椒的红薯干吃起来也会越有嚼劲 ， 如果你也喜欢的话 ， 在夏季的时候也可以买上一些红薯干 ， 这样试试看哦 。
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