1、颜色洁白、颗粒如砂者，叫白砂糖 。
白砂糖：是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上，从化学角度看，这是很纯的物质了 。 白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种 。
2、颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫绵白糖 。
绵白糖：是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当 。 转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用 。 这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2） 。
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白糖是用什么做的? 白糖稀做法：
1，首先准备一口锅，锅里放入一点水加上白砂糖放在火上熬煮 。
2，然后等到糖液煮沸啦把锅盖打开等水蒸气排出 。
3，把糖熬到糖液起泡泡啦，等到糖液中的水分会越来越少，糖液的颜色就成了浅黄色 。
4，等到糖泡越来越小表示就熬煮的差不多啦，这时准备一个平板把糖倒出来瘫在平板上，等到凝固啦将其切碎放在盘子或者瓶子里保存
白糖是怎么做的 白砂糖的生产
我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一，已有2000多年的历史 。 白砂糖几乎是由蔗糖这种单一成分组成的，白砂糖的蔗糖分含量一般在95％以上 。 凡含蔗糖成分较高的植物，均可成为制糖的原料 。
目前世界上食糖的主要原料是甘蔗和甜菜 。 尽管制糖原料不同，但甘蔗糖和甜菜糖在品质上没有差别，白砂糖国家标准对两者同样适用 。
工厂利用甘蔗、甜菜榨取糖汁，经过沸腾浓缩，中心分离形成糖结晶，这种结晶称为粗糖（或原糖），呈浅棕色 。 粗糖经过提炼后，成为日常消费的白砂糖 。 除糖料甘蔗、甜菜外，白砂糖也可由原糖、粗糖等其他含蔗糖分较高的食糖类加工而成 。
目前世界各国采用的制糖法或澄清法，主要有石灰法、亚硫酸法和碳酸法三大类 。 石灰法只能生产出颜色较深的粗糖，而用亚硫酸法却能制出直接消费的白糖(生产的白砂糖称硫化糖) 。 虽然用这种方法比用碳酸法生产的白糖在洁白度和产糖率等方面都要差，但由于亚硫酸法具有工艺流程较短，设备较少和澄清剂用量较省等优点，所以在国内大、中、小型甘蔗糖厂仍被广泛采用 。 在国外，近十多年来，随着对精炼糖消费量的增加，许多采用亚硫酸法的糖厂都先后改为石灰法，把生产的粗糖再回溶精制 。 但在广大的发展中国家，亚硫酸法至今仍占有重要地位 。 用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法（生产的食糖称碳化糖） 。 碳酸法所除的非糖物比亚硫酸法多，总收回率也比较高，且所制得的成品糖的纯度较高，色值较低，能久贮不致变色 。 但是，碳酸法也有一些缺点，如工艺流程比较复杂，需用机械设备较多；还要耗用大量石灰和二氧化碳，因而生产成本较高 。 特别是在糖厂离开石灰石产地较远的地区，碳酸法的推广受到一定的限制 。
白冰糖是由溶解的白砂糖经净化，然后自然结晶而成 。 白冰糖具有清甜润肺、晶莹剔透的特点，适宜于炖品，滋补饮料等配用 。
白糖是怎样做成的？ 甘蔗制糖的基本步骤
总体来看，甘蔗制糖的基本步骤是：原料→提汁→澄清→蒸发→煮糖与结晶→分蜜→干燥→筛分→包装→贮藏
1.提汁
渗出法基本上是从甜菜制糖方法或工艺引过来的 。 实践证明甘蔗渗出法的优越性，不仅在于造价低廉、动力消耗少、运行安全、维修管理简便，而且糖分收回率也很高 。 因此，甘蔗提汁向渗出法方面发展是必然的 。
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