专家答疑
一. 问：吃糖是否对人体健康有影响
答：目前有一种说法，认为吃糖会造成肥胖、伤牙、对心血管、血糖等有不利影响 。 这都是不够严谨和客观的说法 。 白砂糖及其相关产品作为一种甜味食品，是人体所需的三大养分（糖、蛋白质、脂肪）之一 。 吃糖到底对人体健康有利还是有害，归根到底要看摄入量 。
某些舆论导向没有考虑到具体国情，照抄照搬欧美的一些观点，使人们产生恐糖症 。 这完全是一种误导 。 医学界就吃糖与人体健康早有定论：
1. 糖是提供能量最理想的食物，它在人体内分解最完全，分解后的产物是二氧化碳和水，很容易排出体外，在体内不残留任何有害物质 。 是脂肪与蛋白质所不能比拟的 。
2. 糖不是引起心脏病、特别是肥胖症的原因 。
3. 糖尿病的起因是胰脏的胰岛素分泌不正常而不是糖 。
4. 引致牙齿疾病的主要原因是口腔卫生和食物的粘性而非糖 。
根据我国食糖人均年消费水平偏低的实际情况，应提倡与鼓励人们多吃糖，适量的吃糖不仅没有害，而且对健康有好处 。
二. 各种糖产品有什么特点？消费者如何选择？
答：由甘蔗（主要生长在南方）、甜菜（主要生长在北方）为原料经加工制成的糖产品主要有白砂糖（含精制白砂糖、俗称精幼砂）、绵白糖、冰糖、方糖、冰片糖、赤砂糖、红糖、果葡糖浆等 。
白砂糖是主导产品，分精制、优级、一级、二级，其中又以一级白砂糖为主流产品 。 精制白砂糖质量、等级都最高，在大宾馆、大酒店经常见到该类糖的小包装，直接加入饮料中作调味品 。 食品工业用糖及其一般家庭消费以一级白砂糖为主，根据不同要求，也有选用优级或二级的 。 绵白糖是甜菜制糖的一种重要产品，其还原糖接近3%（白砂糖控制在0.1%附近），有特定的风味，为北方消费者所喜欢，其砂粒较细，还原糖含量高，易吸潮，对放置条件要求较高 。
冰糖、方糖、冰片糖都是由白砂糖再加工而成，形状上各具特色而吸引消费群体 。 赤砂糖、片糖、红糖则是初级特色产品，保持原料风味、各种微量元素较丰富，拥有一定的消费群体，但也不可避免的含有一定杂质，以煮沸后才食用为宜 。 果葡糖浆制作工艺较复杂，目前欧美发达国家较流行，我国多用于制药工业 。
三、选购时应注意事项：
答：选购白砂糖产品时，颜色较白者一般质量较好，糖粒应干燥不粘手，水分是糖品加速变质的一个主因，要注意生产日期，一年以上的不选为宜，包装上各种标识要规范、齐全 。
作为大宗订货，应检查其质量报告书，注意其存放条件符合规定否，因存放环境恶劣是糖品变质的诱因之一 。
白糖是怎么提炼出来的？ 白糖是由甘蔗和甜菜经过制糖工艺提炼出来的 。
甘蔗制糖工序包括：
①提汁 。 蔗茎在压榨车间的运带上被迅速回转的刀群斩切，再经撕裂机破碎，然后连续经4～7台三辊压榨机顺次榨出蔗汁 。 由撕裂机和第一台压榨机流出的蔗汁称混合汁 。
②清净 。 混合汁中含有各种非糖分，须经清净处理后才能进一步加工 。 应用较广的方法有石灰法和亚硫酸清净法 。 石灰法多用于制造甘蔗原糖 。
③蒸发 。 经过清净后的清汁经预热后放入内装加热汽鼓的立筒式蒸发罐，通入热蒸汽，使糖汁受热而蒸发浓缩，成为可以煮糖结晶的糖浆 。
④煮糖、助晶、分蜜 。 将糖浆抽入煮糖罐在真空下进一步加热蒸发 。 待蒸发浓缩到一定的过饱和度后，即可投入糖粉起晶 。 随
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