如今鱼翅成了非常受欢迎的营养品，但是鱼翅的价值高，很多无良商人为了赚钱做出一些假鱼翅，所以鱼翅如何辨别好坏呢？接下来就来看看吧 。
如何识别真假鱼翅
一是看色泽、透明度、黏度和弹性，人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，颜色混浊 。 二是看弹性和韧性，假鱼翅用手一掰就断了，而真鱼翅怎么掰也只会变弯而不会折断 。 使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断，而假鱼翅却不容易断，原因是假鱼翅里有鱼胶 。
还有一个更有效的办法，天然鱼翅黏性很强，就像每次啃完骨头后手上会粘有一层胶状的物质，而假的鱼翅条条分明，几乎没有什么黏性 。
人造鱼翅加工后与真鱼翅十分相似，但营养成分却大不一样 。 人造鱼翅味不鲜，没有丝质口感，也不像真鱼翅那样含有人体所需的微量元素、软骨素和骨质素 。 吴先生说，其实这些假鱼翅与粉条差不多，区别在于假鱼翅里加有鱼胶、明胶，本来明胶遇热即化，但因为假鱼翅使用了一种添加剂，所以不会化，吃起来有一点药味 。
假鱼翅的制作工序一般是把假的鱼翅泡好后，再添加一些柠檬黄、大红等色素，最后用专门的老汤勾一下芡，就能以假乱真 。
并非优质蛋白
鱼翅，由鲨鱼鳍去除皮
肉而制成，是传统奢侈食品之一 。 在许多高档餐厅，鱼翅动辄几百元甚至上千元一份，然而有业内人士说，在国内市场消费的鱼翅当中，大约四成是靠这种所谓的人造鱼翅来支撑的，早已经形成了一条黑色的利益链 。 这些鱼翅从合成，到鱼翅精调制，到烧碱明胶双氧水泡制，含有大量损伤人肾脏消化系统和致癌的物质 。
假鱼翅对人体有害无益，那么真鱼翅是否有一些商家所说的养颜抑癌功效?北京营养师协会理事顾中一表示：“鱼翅的蛋白质含量确实较高，而且绝大部分都是胶原蛋白 。 一些人误以为鱼翅能美容养颜，滋养身体 。 但实际上鱼翅中的大量蛋白、氨基酸组成与人体需要有很大的差异，并非人体所需的优质蛋白 。 ”
美味靠后期加工
鱼翅营养乏善可陈，其实就连美味都不是自身的完全靠后期加工 。 “鱼翅本无味，其本身味道就如同粉条一样 。 如果按照传统烹饪技法，工艺较为复杂，其味道全靠其他食物的中和或多种调味品来调制，以弥补鱼翅的先天不足 。 ”京城名厨胡晓告诉采访人员 。
推荐阅读：
鱼翅有哪些种类鱼翅怎么泡发
鱼翅捞饭的做法鱼翅捞饭的家常做法
鱼翅的家常做法鱼翅怎么做好吃
吃鱼翅的误区关于鱼翅的真相
鱼翅加工复杂，但一些商家为了减少成本，就打起“鱼翅精”调料主意 。
或存重金属隐患
鱼翅不仅营养价值乏善可陈，同时存在一些食品安全隐患 。 海水中的汞和其他重金属的含量本就比淡水中高，海洋生物也随之受到影响 。 另外，鲨鱼处于海洋食物链的顶端，随着食物链的富集作用，鲨鱼体内也积累大量的重金属 。
鱼粉、明胶、模具造出假鱼翅
所谓“模压”，顾名思义，就是用模具压制出来的 。 这也是大量假鱼翅的由来 。
检查过程中，工商人员发现，有些鱼翅的样子一模一样，包括里面的纹路、鱼骨的排放全都一模一样 。
森林公安司法鉴定中心主任黄群说，鱼翅正常来讲靠近身体的部分应该很厚，再一点点薄下去，整个翅的厚薄应该是不均匀的，也就是宽窄度应该是不均匀的，鱼刺的分布也是不均匀的，但送检的大批鱼翅，厚薄大小都是均匀的，里边的纹理包括宽度基本都是一致的，而且拿起来一摞大小都是一样的，几乎可以判定是模具做出来的 。
推荐阅读
- APP知识|手机qq扫一扫在哪里，qq扫一扫有什么功能
- APP知识|扫一扫在哪里，电脑上qq有没有扫一扫
- 鱼翅的营养价值 鱼翅有哪些做法 鱼翅是什么 鱼翅有哪些做法
- 鱼翅的家常做法 鱼翅鸡汤的做法 人造鱼翅能吃吗 真假鱼翅怎么分
- 鱼翅怎么做 鱼翅的简单做法 干鱼翅的泡发方法 鱼翅汤的做法
- 鱼翅的家常做法 桂花鱼翅怎么做 鱼翅多少钱一斤 如何鉴别鱼翅真假
- 鹅肝有什么好处鹅肝的营养价值 鹅肝的营养价值剖析 鹅肝为什么受欢迎
- 鹅肝为什么那么贵 鹅肝的营养价值 法国鹅肝 法国鹅肝有什么特点
- 没有卵泡是怎么回事，女人没有卵泡能治好吗
- 男生怎么护肤，男士早上护肤