从理化检验角度看，假鱼翅95%以上的成分是明胶 。 浙江省消保委副秘书长叶元春说，用七八十摄氏度的清水浸泡后，没过几分钟假鱼翅就有大量很黏稠的明胶溢出，同样浸泡真鱼翅，就没有这个情况，这也是判断真假鱼翅的一个主要依据 。
经过DNA成分分析，绝大部分送检样本未检出鲨鱼DNA成分 。 黄群说，人造鱼翅有可能是鱼粉跟明胶合成的 。
公款吃请、弱智的奢侈、商业欺诈导致人造鱼翅横行
鱼翅的食客从哪里来?郑宇民说：“没有公款吃请就没有食客;没有弱智的奢侈就没有食客;没有餐饮的欺诈就没有食客 。 所以最后的落脚点，应该要在公款的吃请、弱智的奢侈、商业的欺诈当中进行限制 。 这可能是根本性的 。 ”
这里所说的“商业的欺诈”，是指不少经销商及餐饮店把鱼翅当做高档营养品来宣传，甚至夸口说鱼翅具有保健、补气及抗癌等各种功能 。 但事实上，鱼翅并不具备高营养价值 。 有营养专家表示，鱼翅不能与全营养食物(例如鸡蛋、豆类)相提并论 。 而且鱼翅经干制、涨发等加工程序，营养成分已所剩无几 。 一碗鱼翅汤的营养，绝大部分来自于其中的配料 。 吃鱼翅可以治癌的说法更是毫无根据 。
推荐阅读：
鱼翅有哪些种类鱼翅怎么泡发
鱼翅捞饭的做法鱼翅捞饭的家常做法
鱼翅的家常做法鱼翅怎么做好吃
吃鱼翅的误区关于鱼翅的真相
现在生活水平越来越好，很多珍贵的食物走进了普通家庭，比如说鱼翅，但是对于鱼翅我们又了解多少呢？鱼翅有哪些种类呢？又应该怎么泡发？
鱼翅的出产地较广，种类繁多，不过从涨发后的形状看，却可以简单地分为排翅和散翅两大类 。
【鱼翅有哪些种类 鱼翅怎么泡发 假鱼翅如何辨别 人造鱼翅横行市场】排翅
又称鲍翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起 。 发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方，是制作鱼翅菜肴的首选原料 。
散翅
是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状 。 因为散翅名称不宜出现在喜庆场合或婚宴上，所以在菜名中有时也以生翅相称 。 排翅和散翅涨发好以后，都应当先煨制入味方可用于制作菜肴 。
排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚，所以要用特制的浓汤长时间煨制才能入味，而散翅只需用上汤稍加煨制即可 。 它们在菜式的搭配和造型方面也有所不同 。
按鲨鱼鳍所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍 。
脊翅(背鳍)
脊翅取自鲨鱼的背鳍，多是三角形与勾翅一样两面颜色相近，脊翅翅针较短，多作包翅用 。
勾翅(尾鳍)
勾翅取自鲨鱼的尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高，翅针粗长，价钱亦最贵，多作散翅用 。
翅片(胸鳍)
翅片多呈长形，两面颜色不同，即为阴阳色;
按鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优 。
按鱼翅由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分 。
制作过程鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根 。 尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少 。
淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成;咸水翅用盐水浸渍 。 鱼翅还可按形态完整与否分类 。 涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅 。
推荐阅读
- APP知识|手机qq扫一扫在哪里，qq扫一扫有什么功能
- APP知识|扫一扫在哪里，电脑上qq有没有扫一扫
- 鱼翅的营养价值 鱼翅有哪些做法 鱼翅是什么 鱼翅有哪些做法
- 鱼翅的家常做法 鱼翅鸡汤的做法 人造鱼翅能吃吗 真假鱼翅怎么分
- 鱼翅怎么做 鱼翅的简单做法 干鱼翅的泡发方法 鱼翅汤的做法
- 鱼翅的家常做法 桂花鱼翅怎么做 鱼翅多少钱一斤 如何鉴别鱼翅真假
- 鹅肝有什么好处鹅肝的营养价值 鹅肝的营养价值剖析 鹅肝为什么受欢迎
- 鹅肝为什么那么贵 鹅肝的营养价值 法国鹅肝 法国鹅肝有什么特点
- 没有卵泡是怎么回事，女人没有卵泡能治好吗
- 男生怎么护肤，男士早上护肤