熟淀粉怎么做 主料：玉米淀粉1碗 、水5碗
调料：蒜泥适量，新鲜花椒碎适量，辣椒油适量，老干妈适量，花椒油适量，香油适量，香醋适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量
1、准备玉米淀粉一碗 。
2、把玉米淀粉放在碗里，加入一碗水搅拌均匀至碗底无沉淀 。
3、锅里再加入4碗水烧开（玉米淀粉和水的比例是1:5，因为刚刚玉米淀粉里已经加了一碗水了！锅里再加入4碗就够了 。 ）
4、把搅拌好的玉米淀粉缓缓的倒入锅中，要边倒边搅拌 。
5、锅里开始起泡，中小火慢慢边加热边搅拌，以免糊锅 。
6、直到锅里的凉粉糊变的透明粘稠就可以关火了 。
7、盘子擦干水分，刷一层油，防粘 。
8、把搅拌好的凉粉糊倒进盘子里晾凉后，放进冰箱冷藏两个小时 。
9、把冷藏 好的凉粉拿出来，倒扣在盘子里 。
10、蒜泥，新鲜花椒碎，辣椒油，老干妈，花椒油，香油，香醋，生抽，盐，鸡精搅拌均匀调成料汁儿 。
11、把凉粉切成条状或者块儿装 。
12、浇上调料汁儿，搅拌均匀即可 。
13、装盘即可食用啦 。
淀粉水勾芡是怎么做的? 淀粉有很多种，例如豆类淀粉的制法如下：
1、原料
绿豆l00公斤 。
2、出品率
每100公斤绿豆得绿豆淀粉55~60公斤 。
3、操作步骤
（1）浸豆：
宜分二次浸泡 。 第一次按每100公斤绿豆，用120公斤水浸泡 。 夏季用60℃的温水，冬季用100℃开水 。 浸泡4小时后，绿豆已吸收了一定的水分，待浸泡水已被绿豆吸干，就用清水冲去绿豆中的泥沙、杂质 。 洗净后，再把绿豆放于水中，进行第二次浸泡 。 浸泡时间，夏天约6小时，冬天约18小时 。 当绿豆表皮呈横裂纹状即可 。 如横裂纹太大，就是浸泡过头；如没有横裂纹，则浸泡不足 。 浸泡过头或不足，都会影响产品的得率和质量 。
（2）磨碎：
浸泡后的绿豆用磨磨碎，边进豆，边加水 。 每 100公斤原料，掺水450-500公斤 。 要求掺水均匀，以使碾磨均匀，豆浆细腻，得率提高 。
（3）过滤：
用80目筛跟的振荡平筛过滤，去渣 。 筛面上装置2-3根喷水管，边滤边洒，使豆渣内的淀粉充分筛滤出来 。 喷洒的水应为原料数的150%.
（4）沉淀：
用隔天已发酸的老浆，掺和在浆水里，以加速淀粉沉淀，俗称"酸浆沉淀法".酸浆在pH值4.5时就可应用 。 酸浆用量，夏季是浆水的7%,冬季是浆水的10%.淀粉浆水经掺和酸浆后，约在15分钟左右即可沉淀 。 然后将浮在浓浆上的清水撇净 。
（5）第二次过滤：
用泵把浓浆抽提到80目筛眼的小平筛上，进行第二次过滤，进一步清除豆浆内的豆粞，以提高淀粉的质量 。
（6）第二次沉淀：
把经过第二次过滤的浆水置入缸内，再加入浆水量的80～100%的清水 。 搅拌均匀后，待其自然沉淀，一般夏季约8小时，冬季约18小时 。 沉淀后，缸内淀粉形成四个层次 。 自上至下，第一层是清水（可用瓢将水舀出）;第二层是黄浆，内有浮粉或少量蛋白质（取出可作饲料）,第三层是淀粉；第四层为泥沙等杂质 。
（7）吊粉：
将沉淀在缸内的淀粉取出，因此时的淀粉含水量较高，尚需用1米见方的白布，把淀粉包于布中，系紧四角，用绳子把包布悬吊起来，用手或竹片在布包四周均匀拍打，使淀粉内水分能较快排出 。 一般吊8~10小时，包布内的淀粉就可供使用 。
在家里怎样做淀粉 在家做淀粉的方法如下：
准备材料：土豆3个、水适量
制作步骤：
1、不用特意去做淀粉，只需要在炒土豆丝时先把土豆丝淘一下，这样炒时不沾锅，炒好后口感也脆，关键：把淘土豆丝的水留下
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