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美食知识|怎么做腊肉，夏天怎么做腊肉不会臭

小知识


如何制做腊肉 做法（与做腊肠差不多， 但比腊肠方便， 不需要灌肉）
1、在超市买了五盘带皮后腿肉 。 （也可以买五花肉）
2、洗净沥干
3、准备腌汁（ 盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以换成鸡精）、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三块）、蒜茸（一头蒜）、松子仁100g（可以增减）
4、将腌汁与肉抓匀（要戴一次性手套）
5、上好腌汁的肉再放回包装盒（盒子要清洗一下哟， 偶是为了省空间这样做的， 你也可以装一大塑料袋）中， 裹上保鲜膜， 放入冰箱腌制3－7天
6、腌好的肉取出挂背阴通风处风干三天
7、准备一个废锅， 铺锡纸， 放几勺白糖、茶叶、陈皮（俺用的是橙皮和柚子皮， 添香 。 ）及大米；锅上搁一个架子；
8、将肉放在架子上， 开大火， 看白糖被烧成红糊并有烟冒出时就盖上盖子， 转小火熏制 。 时间当然是越长越好 。 老家用木头熏腊肉一般要历时一个月咧～～城里没条件， 只能将就了
9、熏制好的腊肉再挂起来风干一个星期以上， 然后就可以食用了 。
腊肉如何做 腊肉的做法一：干锅腊肉白菜梆的做法

材料

白菜梆400克(约6片) 腊肉1小块 青蒜3根(南方称蒜苗) 杭椒2根 剁椒2汤匙(30克) 生抽1汤匙(15ml) 糖1/2茶匙(3克)

做法

1)将腊肉冲净， 放入蒸锅中， 大火蒸20分钟取出， 稍冷却后切片1厘米长的小薄片 。 腊肉要蒸过之后再用， 这样的话， 口感更软嫩 。 不要切片后再蒸， 否则香味的流失会比较大 。

2)白菜梆洗净， 先竖着对切成两半， 再将刀倾斜45度， 将白菜斜片成片儿(见图3) 。 青蒜洗净去掉头部， 用刀将青蒜拍几下， 再斜切成4厘米长的段 。 杭椒也洗净， 切段备用 。

3)锅中倒入油大火加热， 待油5成热， 放入剁椒， 炒出辣香味后， 放入杭椒和腊肉， 煸炒20秒钟左右， 待腊肉的肥肉部分变透明， 倒入白菜帮炒2分钟 。

4)看到白菜梆略微变软， 调入生抽和糖 。 如果咸味不够， 可以调入一点点盐 。 搅拌均匀后， 放入切好的青蒜段， 翻炒几下， 即可关火出锅 。

腊肉的做法二、豆角炒腊肉的做法

材料

豆角， 腊肉， 蒜蓉适量

做法

1、豆角摘好， 稍飞一下水， 腊肉切成小片备用;

2、热油锅下蒜蓉爆香， 再下腊肉炒到透明铲起备用， 再下豆角加点水炒熟， 最后下腊肉一起炒合味， 下点盐和鸡精调好味即可 。

小诀窍

分开炒腊肉和豆角是不想这两样东西的味道串得太利害， 想方便的人可以不铲起腊肉， 一起炒豆角就可以， 但豆角一定要炒熟 。

腊肉的做法三：荷兰豆炒腊肉的做法

材料

腊肉200克， 荷兰豆半斤， 蒜头2瓣， 姜片适量， 京葱适量， 郫县豆瓣适量， 老干妈适量

做法

1.腊肉洗干净， 放在锅里蒸熟后， 切片待用， 荷兰豆洗干净在锅里汆一下， 汆水的时候在锅里加一滴橄榄油， 荷兰豆颜色会很翠绿 。 取出凉水冲一下， 待用!葱切断， 姜切丝， 蒜切片后待用!

2.起油锅， 倒入少许油， 待油热后倒入葱姜蒜爆香后， 加入郫县豆瓣， 老干妈炒出红油后倒入腊肉， 翻炒 。

3.腊肉翻炒均匀后倒入荷兰豆， 继续翻炒， 因为这些东西都是熟的所以只要翻炒均匀就好了， 由于腊肉， 郫县豆瓣， 老干妈都很咸， 所以就不用放盐了， 当然自己也可以尝一下， 适量的放盐 。
怎样做腊肉最好吃 材料：五花肉、盐、花椒、生抽、老抽、姜片、白酒适量
腌制方法：

1、肥瘦比例合适的五花肉， 洗净擦干水份 。

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