2、其次还要选择硬一点的辣椒 ， 像那些已经被折断了的辣椒 ， 或者是不太好的辣椒 ， 只能用来炒菜吃 ， 切记不能用来做泡辣椒 。 把辣椒挑选好以后 ， 我们要用清水对其清洗 ， 把辣椒表面的杂质清洗干净 ， 记住辣椒清洗的时候不能揉搓 ， 简单的淘洗就可以了 ， 以免辣椒破损 。
3、清洗干净后的辣椒 ， 辣椒蒂不要弄掉 ， 如果辣椒蒂弄掉的话 ， 辣椒在浸泡的过程中 ， 很容易就会出现空心现象 ， 所以辣椒蒂一定要进行保留 ， 这是一个很关键的地方 。 这时的辣椒 ， 我们要将它放到外面太阳底下 ， 将辣椒表面的水分晾干 ， 不要晾晒太久 。 辣椒表面如果含有水分的话 ， 在浸泡的过程中 ， 是很容易生花的 。
4、趁着这个时间段 ， 我们要准备一个泡菜坛子 ， 泡菜坛最好选择土坛子 ， 用土坛子泡出来的辣椒 ， 会大大提高辣椒的口感 ， 还能提高辣椒的保存时间 。 准备好的土坛子 ， 我们要用清水对其简单清洗 ， 把土坛子内部清洗干净 。 清洗好以后的坛子 ， 还要往里面加入少许白酒 ， 对坛子内部擦洗一遍 ， 这样能起到很好的杀菌作用 。
5、清洗干净的坛子 ， 也要放到外面 ， 把坛子里面的水分晾晒干 。 等辣椒表面水分晾晒干 ， 且坛子内部水分晾晒干以后 ， 我们要把晾晒干的辣椒 ， 将其全部装入土坛中 。 接着再准备两块老姜 ， 20粒大蒜加入土坛中 ， 再加入30粒冰糖 ， 一大把新鲜花椒 ， 也可以采用干花椒 。
6、往土坛中再加入1.5斤左右的食用盐 ， 食盐的比例 ， 要按照凉开水的比例来进行加入 ， 10斤凉开水 ， 往里面加入1.5斤的盐就可以了 ， 不要加入太多 ， 否则泡出来的辣椒会太咸 。 想要泡出来的辣椒味道更好 ， 我们要准备一小包的泡山椒水倒入坛中 ， 最后倒入凉白开到坛中 ， 以及二两左右的白酒 ， 盖上盖子就可以了 。
7、土坛盖子的边缘 ， 我们同样要加入适量的干净水 ， 这样能大大提高坛子的密封性 ， 密封环境越好 ， 坛子内部的泡菜就泡得越好 ， 不然也很容易导致泡辣椒生花 。 用密封的环境 ， 对辣椒泡上7天左右的时间 ， 就可以把泡辣椒取出来进行食用了 ， 泡出来的辣椒颜色纯正 ， 味道非常香 。
以上泡辣椒的方法 ， 厨娘就分享到这里了 ， 这个配方我已经用了15年 ， 每年都会泡上两坛 。 如果你也感兴趣的话 ， 可以尝试一下 ， 自己动手在家制作泡辣椒 。
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怎样泡制辣椒 辣椒是我们日常生活中经常用到的调味品 ， 除了可以为菜肴提香增辣外 ， 辣椒本身还可以作为一种美味 ， 比如腌制的辣椒咸菜 ， 尤其是喝白米粥的时候 ， 吃一口腌制的辣椒 ， 不仅咸辣适中 ， 而且清脆爽口 。
应该选择什么样的辣椒？
在腌制辣椒的时候 ， 辣椒品种的选择至关重要 ， 因为不同的辣椒带来的口感也是不同的 。 一般来说 ， 腌制辣椒时常选用以下几种辣椒：
①青尖椒 。 这种辣椒皮肉较厚、质地爽脆 ， 辣度较低 ， 特别适合腌制后食用 ， 清脆的口感 ， 咸淡适中；
②青线辣椒或二荆条 。 这种辣椒皮薄 ， 外形细长 ， 其辣度中等 ， 这种辣椒腌制后适合喜欢吃辣的食用 ， 而且腌制后香味浓郁 。
这几种辣椒各有特点 ， 都适合腌制后食用 ， 可根据自己的口味喜好来选择腌制辣椒的品种 。 下面 ， 就为大家分享下辣椒腌制的做法：
辣椒腌制：清脆爽口、咸淡适中、可长时间保存
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