怎样泡辣椒? 天气越来越凉了 ， 这个时候腌辣椒最好了 ， 正好家里种的辣椒都拔了秧子 ， 准备种点大蒜 ， 所以这是今年最后一次腌自己种的辣椒了！
摘了满满两大盆子辣椒 ， 腌了两坛子辣椒 ， 够我们吃上一阵子的了！我家吃饭可以不吃肉 ， 但必须得有咸菜 ， 不然真心吃不下饭 ， 这个腌辣椒是我和我老公的最爱 ， 香辣脆爽 ， 特别下饭 ， 里面还有一些蒜片和姜片 ， 要配上吃肉的话 ， 真的是特别解腻 。
要想腌出好吃的辣椒 ， 熬酱油汁是很关键的 ， 这个酱油汁熬好了 ， 不仅可以腌辣椒 ， 像黄瓜 ， 白菜头 ， 萝卜等等都可以腌 。 这个方法可是我和我姥姥学的 ， 真的从小吃到大 ， 一直吃不腻 。 今天就分享给大家啦！
【准备食材】
辣椒适量
酱油适量
葱 ， 姜 ， 香菜
干辣椒 ， 八角 ， 香叶适量
【制作方法】
1:辣椒清洗干净（因为我这个是自己种的 ， 也没有打药 ， 简单清洗一下就可以了）捞出晾干表面的水分 。
然后将辣椒把切掉 ， 再一切两半 ， 中间的子我没有去 ， 因为这辣椒去了子的话一点辣味就没有了！装入盆中 ， 再撒上一些盐 ， 搅拌均匀 ， 腌制半个小时 ， 刹去水分
2:这个时候我们就可以熬酱油汁了！首先将锅中倒入多一些油 ， 放入葱姜段 ， 香菜 ， 小火慢慢将油?香 ， ?出香味葱姜香菜变的微黄后 ， 就可以将其捞出
然后放入花椒 ， 香叶 ， 八角 ， 干红辣椒 ， 小火慢? ， ?出香味后 ， 加入适量的酱油
然后再加入少许盐鸡精调味 ， 少许白糖 ， 蚝油提鲜 ， 将酱油汁熬开后关火（熬酱油的时候一定不要离开 ， 因为酱油很容易开锅 ， 还很容易扑锅 ， 一定要看住啦）
最后倒入少量的高度白酒 ， 放在一边冷却
3:这个时候辣椒腌的差不多了 ， 就将辣椒倒入带眼儿的容器中 ， 控干水分
4:找一个无油无水的容器 ， 放入控干水的辣椒 ， 放一层辣椒 ， 再放一层姜片和蒜片 ， 然后再放一层辣椒 ， 就这样叠加的装入坛子中 ， 然后就将酱油汁倒入坛子中 ，
密封放在阴凉的地方腌两天后就可以吃了！其实第二天就可以吃了 ， 腌的时间久一点更加入味 。
想要腌辣椒脆爽 ， 又不容易坏 ， 一定要注意以下三点
【制作要点】
1:辣椒表面的水要晾干 ， 第一遍撒盐刹水的时间不要太长 ， 时间长的话 ， 辣椒会被腌软了 ， 看着辣椒出水 ， 就倒入带眼儿的容易控水 ， 水要控干这样才能保证它的脆度
2:熬的酱油汁一定要凉透了 ， 才能再倒入辣椒中 ， 装辣椒的容器一定要保证干净 ， 无油无水
3:我们吃的时候要用干净的筷子取辣椒 ， 取完之后再封起来 ， 这样才能保证它不容易坏掉
怎么泡辣椒 四川泡菜大致分两类 ， 一类叫“洗澡泡菜” ， 意思是泡的时间短 ， 一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶 ， 比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等 ， 通常是头一天泡 ， 第二天就吃 ， 味道脆嫩鲜香 ， 咸度合适；还有一种泡菜是作为调料用 ， 泡的时间较长 ， 味道较酸较咸 ， 比如咱们马上要介绍的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸萝卜等等 。
泡辣椒四川人叫泡海椒）和泡其他四川泡菜一样 ， 首先需要一个陶制的泡菜坛子 ， 就是上面照片里的样子 ， 盖子下有水槽 ， 储存清水后可以起到密封的作用 ， 使泡菜在密封的状态下发酵 ， 这个土里土气的泡菜坛子就是我说的制作泡辣椒、秘密武器啦 ， 现在市面上也有形状相同的玻璃泡菜坛子 ， 但是我觉得玻璃的看起来好看 ， 其实不如陶制的好用 ， 朋友们如果打算长期制作泡菜 ， 还是应该制备一个这样的泡菜坛子 ， 大小嘛根据自家人口来定就行 。
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