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美食知识|怎样泡制辣椒，腌制泡辣椒( 二 )

小知识


3放置在阴凉处或是冰箱最底层 ， 大约60~90天以后就可以食用 ， 一打开罐子真的香气十足 ， 而且腌渍的时间越久 ， 香气会更浓烈 。
4要食用或是使用时 ， 记的用干的筷子或器物来取用 ， 不要碰到有水的器具 ， 如此就可以保存至少24个月以上 。
制作的材料：泡菜坛子清水、泡菜盐 ， 清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量泡辣椒的做法：
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐 ， 加热使盐溶化 ， 然后晾凉 。 2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中 ， 水的量应该在泡菜坛子的2/3处 。 3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒 。 4、加入洗净晾干（一定要晾干 ， 最好风干一天 ， 减少水分含量）以后的新鲜辣椒 ， 辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒 ， 也可以选灯笼辣椒 ， 可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分 ， 便于入味 ， 一定要让辣椒全部浸没在盐水中 ， 泡菜最好能装满泡菜坛子 。 5、盖上泡菜坛子的盖子 ， 在水槽加入适量清水 ， 放置在阴凉通风的地方 ， 保持水槽内清水不要干 ， 7-10天后泡辣椒就做好了 。
制作小贴士（很重要 ， 一定要看）：
1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用 ， 越泡越香 。
2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤 ， 不然泡菜水会“生花” ， 就是泡菜水上长出白色霉点 。 遇到“生花”时 ， 应该用干净的器具将霉点捞出 ， 加入适量泡菜盐和白酒 ， 将泡菜坛子移至阴凉通风的地方 ， 每天敞开盖子10分钟 ， 2-3天以后可以改善 。 如果泡菜烂软发臭 ， 那是已经变质 ， 不能食用 ， 必须倒掉了 。
3、如果泡菜的味道太酸 ， 可以加点盐；如果太咸 ， 可以加点糖；如果不脆 ， 可以加点白酒 。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起 ， 不然辣椒会变软变成空心的 。
5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐） ， 这样利于发酵 ， 买不到泡菜盐的地方 ， 可以使用大粒的粗盐代替 。
6、除了泡菜坛子 ， 也可以使用密封的容器来制作泡菜 ， 但是一定要保证密封 。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中 。
8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜 ， 但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中 ， 荤菜应该单独制作 。 泡辣椒能做什么菜呢？在川菜中 ， 一般有腥味的材料都会使用到泡菜 ， 泡椒或者泡姜等 ， 泡椒还是鱼香口味菜肴的重要调料 ， 比如鱼香肉丝、鱼香红菜苔、鱼香青笋肉片、小煎鸡、碎米鸡丁、芹菜炒鸡杂点击菜名就能看到具体做法了
怎么腌制辣椒？ 腌辣椒又脆又好吃的方法如下：
材料：辣椒 ， 味极鲜 ， 老抽 ， 白糖 ， 香叶 ， 桂皮 ， 大料 ， 生姜、蒜、白酒
1、先把辣椒放在水里面洗干净 ， 放在一边晾干 。
2、在锅里面倒上两碗味极鲜 ， 少量的老抽 ， 两勺子白糖 ， 搅匀化开调料 。
3、在锅里面加上两片香叶 ， 两块大料 ， 一块桂皮 ， 大火煮开 ， 倒出放在盆里面晾凉 。
4、把生姜切成片 ， 大蒜切成片 ， 放在盘子里面备用 。
5、把晒干的辣椒从中间切开 ， 放在一个干净的的罐子里面 。
6、把生姜和蒜片放在罐子里面 ， 浇上晾凉的料汁 ， 加上一点白酒 ， 盖上盖子 ， 腌制两天就可以吃了 。

扩展资料
辣椒 ， 别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒 ， 茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物 。
植物形态
一年生或有限多年生植物；高40-80厘米 。 茎近无毛或微生柔毛 ， 分枝稍之字形折曲 。 叶互生 ， 枝顶端节不伸长而成双生或簇生状 ， 矩圆状卵形、卵形或卵状披针形 ， 长4-13厘米 ， 宽1.5-4厘米 ， 全缘 ， 顶端短渐尖或急尖 ， 基部狭楔形；叶柄长4-7厘米 。 花单生 ， 俯垂；花萼杯状 ， 不显著5齿；花冠白色 ， 裂片卵形；花药灰紫色 。 果梗较粗壮 ， 俯垂；果实长指状 ， 顶端渐尖且常弯曲 ， 未成熟时绿色 ， 成熟后成红色、橙色或紫红色 ， 味辣 。 辣椒花有两种 ， 一种是白的 ， 一种是紫的 ， 两种花都有四瓣花瓣至六瓣花瓣三种 。 而且两种花结出来的辣椒也有所不同：紫花结出来的辣椒是紫的 ， 而白花结出来的辣椒就是普通的红辣椒 。 种子扁肾形 ， 长3-5毫米 ， 淡黄色 。 花果期5-11月 。

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