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健康知识|羊肉怎样去膻味，身上散发羊膻味是什么病

小知识


羊肉膻味很重怎么去除 可通过以下方法去除羊膻味：
1、倒入适量料酒 。 炒羊肉前 ， 放入适量料酒进去 ， 能有效去除羊肉的羊膻味 。
2、放入少量的味精 。 虽然味精吃多了对人体健康不利 ， 但是为了去除羊肉的羊膻味 ， 可以在羊肉七八成熟时放入少量味精 。  
3、放入适量生姜片 。 生姜能有效去除羊肉的羊膻味 ， 在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可 。
扩展资料
注意事项：
与不喜欢羊膻味的人相反的是 ， 有人吃羊肉的时候 ， 专挑膻味大的羊肉吃 ， 觉得这样的羊肉质量好 。
【健康知识|羊肉怎样去膻味，身上散发羊膻味是什么病】山东省农科院畜牧兽医研究所养羊研究室主任张果平在接受《齐鲁晚报》的采访时表示 ， 并非膻味越重肉质越好 。
膻味大小要看羊的年龄、性别以及生长环境 ， 相对来说老的公羊膻味更重 。 现在我们吃的羊一般是饲养的 ， 大多是生长五六个月就屠宰的肥羔 ， 膻味比较轻 。
参考资料来源：

请问羊肉怎么去膻味？ 一、剔除漂洗去膻法
羊肉的异味 ， 主要来自于其脂肪组织 ， 如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸 。 那么 ， 在初加工羊肉时 ， 可以先将其肥瘦肉分割开 ， 并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜 ， 斩成块后 ， 再用清水漂洗30分钟 。 漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里 ， 这样便可以有效地减轻膻味 。
二、白萝卜去膻法
白萝卜性寒凉 ， 能润燥清火 ， 而羊肉比较温热 ， 因此 ， 两者搭配会在寒热方面比较平衡 。 而更重要的是 ， 两者搭配既能减少白萝卜的辣味 ， 也能减少羊肉的膻味 。 此外 ， 这样的搭配不但营养互补 ， 还能减轻羊肉的油腻感 。
三、香菜去膻法
香菜中含有许多挥发油 ， 其特殊的香气就是挥发油散发出来的 。 它能祛除肉类的腥膻味 ， 因此在一些菜肴中加些香菜 ， 就能起到祛腥膻、增味道的独特功效 。
四、胡萝卜去膻法
焖烧羊肉时放一些胡萝卜 ， 再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制 ， 是一个很好的除膻方法 ， 因羊肉与胡萝卜同烧 ， 不但可以去掉膻味 ， 还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素 ， 这样烧出来的羊肉 ， 吃起来不仅不觉油腻 ， 而且能增加营养价值 。
怎样去掉羊肉的膻味 冬季补一补 ， 来年壮如虎 。 在四川很多地方一进入冬天 ， 就开始流行吃羊肉汤 ， 人们常说冬天多吃羊肉汤 ， 可以帮助御寒 ， 强健筋骨 。 每年一进入冬季 ， 大街小巷到处都有卖羊肉的摊子 ， 几十块钱一斤的生羊肉 ， 买回家自己做 ， 比起外面馆子里的羊肉汤要便宜很多 。 羊肉汤虽然好吃好喝 ， 味道鲜美 ， 但羊肉的膻味却让很多想自己做羊汤的人止步 。 很多人想自己在家做羊肉汤 ， 这样更加干净、更加实惠 ， 可是对于羊肉怎么去膻味 ， 却不太了解 。 怕自己处理不好 ， 炖出一锅全是膻味的羊肉汤 ， 造成浪费 。 只要用对方法 ， 羊膻味是非常好清理的 。 今天咱们就来聊一聊 ， 在家做羊肉汤该如何简单方便的清理掉羊膻味？

【清理羊膻味可以用哪些食材呢】
羊膻味是让人不愿意吃羊肉的最大因素 ， 但如果到外面去吃的羊肉 ， 一点羊膻味也没有 ， 也会不放心 。 其实 ， 羊肉汤只要把羊膻味清理的好 ， 吃的时候是不会闻到膻味的 。 那么炖羊肉汤的时候 ， 可以用哪些食材清理羊膻味呢？

能够清理羊膻味的东西非常多 ， 常见的有：白萝卜（也是配菜）、白芷、老姜、醋、料酒、橘子皮、核桃、陈皮、山楂、枸杞 。 一般在家炖羊肉汤的时候 ， 多选白萝卜、白芷、老姜为主 ， 如果家里也有其它几种材料也可以放上一些 ， 并不是所有的去膻味食材都需要放 ， 有一种或者几种就行 。

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