怎样腌制小黄瓜咸菜 原材料:黄瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4两,姜7两.
调味料:酱油5斤,盐2斤,味精4两,7两白酒.
用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒 ， 一定要消好毒,不然会长毛的.
制作方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12小时后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒洗净凉干后切成条状,蒜和姜切片.然后把黄瓜条.辣椒条.姜片.蒜片.调味料一同放在坛子中搅匀,用塑料袋密封好,随吃随取,有兴趣的朋友不妨试试,很好吃的.
小黄瓜咸菜怎么腌制又脆又好吃 腌制整根黄瓜的方法（一）：
主料：黄瓜10斤
配料：胡椒粉2两、辣椒粉2两、蒜拍碎味精2两、醋2两、白糖7两、盐适量
步骤：
1.把黄瓜放在开水里烫一下 ， 捞出用凉水拔凉后 ， 用盐腌制一天 。
2.把上述调料搅拌在一起（蒜要捣碎） 。
3.把腌制好的黄瓜捞出 ， 一根一根的在调料里沾一下 ， 放在容器里一层一层的摆好 ， 根据自己的的口味适量加盐 ， 最好放一层黄瓜撒一层盐 。
4.把剩下的调料倒在黄瓜上 ， 隔两天可食用 。
怎样淹制小黄瓜咸菜好吃 1、小黄瓜去花和蒂；
2、用清水冲洗干净；
3、切成段加盐拌匀；
4、用重物压24小时以上；
5、沥出水分；
6、锅中放油加入花椒、八角、干红椒小火爆香；
怎么腌制好吃的小黄瓜咸菜 教你腌酱油黄瓜 ， 秋天1道入味小咸菜 ， 口感嘎嘣脆 ， 放半年不坏 。
对于喜欢吃面食的人来说 ， 怎么能少得了小咸菜 ， 尤其是早上晚上喝白粥的时候 ， 搭配一个小咸菜 ， 真的是太好吃了 ， 外面卖的小咸菜非常不卫生 ， 看上去就特别油腻 ， 而且特别脏的样子 ， 所以想要吃小咸菜 ， 不妨自己在家腌制 。 黄瓜咸菜是我们经常吃的 ， 腌好的黄瓜咸菜清脆爽口 ， 一咬嘎嘣脆 ， 特别好吃 。
其中一道比较知名的就是酱油黄瓜 ， 我经常在家做酱油黄瓜吃 ， 做好的酱油黄瓜是非常清脆的 ， 而且能够长期保存 ， 吃几个月都不会变质 ， 今天就把做酱油黄瓜的详细步骤写出来 ， 如果想要做的 ， 不妨试一下 ， 搭配主食吃 ， 是很不错的咸菜佐料 。
【食材准备】
黄瓜 ， 小米辣 ， 大蒜 ， 酱油 ， 盐 ， 花椒 ， 八角 ， 香叶 。
【烹饪步骤】
①虽然是腌黄瓜咸菜 ， 但是也不能用老黄瓜来腌 ， 一定要选择头上有花身上带刺的比较嫩的黄瓜来烹饪 ， 准备四五根黄瓜 ， 把它清洗干净之后用厨房的吸油纸把表面水分吸干 。
②然后竖刀来切黄瓜 ， 把它切成圆形的大概0.3cm厚的圆片 ， 把所有的黄瓜切好之后放在一个盆子中 。
③为了方便腌制 ， 最好是选择陶瓷或者玻璃的容器来存放 ， 把黄瓜的表面撒上三勺盐翻拌均匀 ， 根据黄瓜的用量 ， 只要保证每片黄瓜都能够腌制到就可以啦 。
④腌制两个小时左右 ， 表面会有很多水分被淹出来 ， 这时把这些水分倒掉 ， 然后找一块网纱布 ， 把黄瓜放在网纱布里面 ， 扎紧口 ， 再在上面压上一个重物 ， 让它静置12个小时 。
⑤经过以上两步操作之后 ， 黄瓜里面的水分已经全部被排出来了 ， 这样黄瓜就便于保存 ， 而且吃起来会更加清脆 ， 把处理好的黄瓜放入一个无水无油的瓷碗中 。
⑥把小米辣清洗干净之后晾干表面的水分 ， 然后切成辣椒圈 ， 放入黄瓜中 ， 再把大蒜去掉皮 ， 切成蒜片 ， 放入黄瓜中 。
⑦这时再来调配一个料汁 ， 把锅内烧热之后加入植物油 ， 加热到六成热 ， 放入葱 ， 姜 ， 花椒 ， 香叶来爆香 ， 然后再倒入酱油开始加热 ， 等酱油煮沸 ， 调料的味道炒出来之后全部捞出来扔掉 ， 然后关火冷凉 。
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