好吃的麻婆豆腐应该怎么做？ 麻婆豆腐是川菜中极具代表性的一道菜 ， 同样也是川菜中以素菜为主的一道经典菜 ， 麻婆豆腐是以豆腐搭配牛肉末经过一系列的烹饪工序制作而成 ， 豆腐的嫩滑入味 ， 与牛肉的香嫩相结合 ， 使得整道菜的口感变得非常佳 ， 可能多数人会选择在饭店点这道菜吃 ， 但其实要告诉大家的是在家做麻婆豆腐也很简单 ， 大家记住别只会焯水 ， 牢记住其中的2个小妙招 ， 豆腐会更加的嫩滑入味 ， 而且还不易碎 ， 下面我便会将麻婆豆腐这道菜的做法详细分享给大家 ， 让你在家轻松便可作出美味的食物 ， 学会麻婆豆腐的做法 ， 过年家里来客人的时候做 ， 非常有面子 。
麻婆豆腐的做法：
备用食材：豆腐1块 ， 牛肉末100克 ， 生姜1块 ， 大蒜6瓣 ， 香菜1棵 ， 花椒2茶匙 ， 干辣椒5个 ， 豆瓣酱1勺 ， 生抽1勺 ， 白糖适量；
制作过程：第一步 ， 首先将所有的食材都准备好 ， 一块牛肉从冰箱中取出来 ， 解冻后 ， 清洗干净 ， 然后将其剁成细细的末 ， 待用 ， 香菜择洗干净后 ， 沥干水分切成末 ， 生姜洗净去皮切末；
第二步 ， 大蒜放在案板上 ， 用刀背拍松后 ， 切成细细的末 ， 一块豆腐 ， 用清水冲洗干净后 ， 切成大小适中的块 ， 放入淡盐水中跑一会 ， 在锅中添上水 ， 待水煮开后 ， 放入泡好的豆腐块 ， 焯下水；
第三步 ， 差不多2分钟 ， 捞出 ， 过一遍凉水 ， 控干水分 ， 待用 ， 干红辣椒用厨房剪刀剪成段 ， 在炒锅中添上适量的食用油 ， 凉油放入花椒粒和干红辣椒 ， 小火将其中的香味煸炒出来后；
第四步 ， 捞出花椒和干红辣椒 ， 用炸香的油爆香蒜末和姜末 ， 然后放入一勺的豆瓣酱 ， 炒出其中的红油 ， 然后将剁好的牛肉末放入在锅中 ， 炒至其变色后 ， 加上一勺白糖提鲜 ， 炒匀后 ， 放入豆腐块；
第五步 ， 加上与食材齐平的水 ， 同时加上点生抽和食盐调味 ， 大火将其煮开后 ， 转至小火 ， 加上盖子焖5分钟 ， 待豆腐入味后 ， 转至大火收汁 ， 淋入水淀粉勾芡 ， 出锅后撒上香菜末点缀即可 。
小编总结：豆腐虽说是一种加工而成的制品 ， 却在长久以来可以占据老百姓心中的重要地位 ， 这跟豆腐的丰富营养价值离不开关系 ， 豆腐中含有丰富的营养元素 ， 尤其是钙质丰富 ， 可以很好为人体作补充 ， 而且豆腐的消化率和吸收率也比较高 ， 不管是老人还是小孩吃 ， 都可以很好作补充 ， 麻婆豆腐这道菜虽然说是一道地方性菜肴 ， 但是被流传开来后 ， 却受到了各地老百姓的喜欢 ， 对于这样经典的菜肴 ， 学会做法后 ， 让家人足不出户便能享受其中的美味 。
烹饪小技巧：
1、豆腐焯水 ， 只是可以起到去涩味的效果 ， 而想要不碎还需要记住2点 ， 第一便是将豆腐事先放入在淡盐水中浸泡一会 ， 经过淡盐水的浸泡 ， 豆腐的质地相对来说会变得更加韧一些 ， 不易碎；
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