如何腌制咸鸡蛋？ 首先准备鸡蛋 ， 盐 ， 花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 白酒 ， 生姜 。 准备好所有的食材之后 ， 先把准备好的鸡蛋用清水清洗干净 ， 在清洗鸡蛋的时候一定要轻拿轻放 ， 将清洗干净的鸡蛋放到通风的地方 ， 晾干表面的水分 ， 接着将准备的香料也都清洗干净沥干水分 。
将处理好的香料放到干净的锅里 ， 然后再加入适量的清水 ， 大火烧开之后再转小火 ， 煮30分钟左右的时间 ， 接着再放入适量的盐 ， 煮至盐融化关火自然放凉 ， 然后再准备一个可以密封的玻璃容器或者是罐子 ， 将一根水分的鸡蛋均匀地摆入到罐子里 ， 倒入放凉的料汁 ， 最后再倒入白酒 ， 白酒的度数高一些比较大 ， 最后将口密封 。
将装有鸡蛋的罐子放到阴凉通风的地方 ， 20天左右咸鸡蛋就腌制好了 ， 将腌制好的鸡蛋捞出冲洗干净 ， 放到锅里蒸一蒸就可以吃到咸鸡蛋了 ， 剥开之后起沙流油 ， 下酒下饭吃着都香！
怎样腌咸鸡蛋出油窍门 腌咸鸡蛋不宜腌得太咸 ， 那样就不好吃了 ， 还有重要一点 ， 蛋黄必须有油才好吃 。 选择腌鸡蛋是因为鸡蛋没有鸭蛋腥味重 ， 个小容易入味 。 那要怎样腌好的鸡蛋黄又红又起沙又流油多？30年的土方子 。 效果不错 ， 不是很咸还个个起沙流油 。 下饭配粥都不错 。
首先买到好的鸡蛋.这很重要 ， 先把5斤鸡蛋清洗干净 ， 有破损的挑出 。 然后把鸡蛋的水分晾干 。
锅里加水 ， 然后把准备好的葱 ， 姜 ， 桂皮 ， 花椒 ， 香叶 ， 草果 ， 辣椒 ， 八角都倒入到锅里 。
大火烧开 ， 然后转小火煮3分钟 。 煮好以后 ， 倒入1斤盐 ， 盐要边倒边搅 。 （1斤鸡蛋倒入100克盐）把盐搅化就可以了 。
盐都化了 ， 把配料捞出 ，
把水倒出 ， 放凉 。
鸡蛋已经晾干了 ， 把它装进无生水无油的密封玻璃灌里 。
装好以后 ， 倒入已经凉透的汁水 。
最后再倒入70克高度白酒 。
然后密封起来 ， 腌制30天 ， 保证个个都起沙流油 。
怎样腌咸鸡蛋 腌鸡蛋出油的简单易行的方法
方法一、鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的 ， 加了白酒出油很容易)方法：1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中 ， 把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解 ， 冷却备用 。 水要烧开 ， 不能用生水 ， 不然容易产生异味2.将鸡蛋擦干净 ， 放入坛中 ， 将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止 。 面上加20ML白酒 ， 盖严 。 20天左右后就可以开吃了 。
方法二、春天 ， 鸡蛋丰收 ， 真是腌咸蛋的最好时机 ， 具体制法是：将新鲜的鸡蛋洗净 ， 晾干（不能放在阳光下晒干） ， 放入坛罐内 。 然后在锅中 ， 按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例 ， 把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。 待煮出香味后 ， 加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克 。 此卤水完全冷却后 ， 倒入摆入鲜鸡蛋的坛内 ， 以没过蛋面为宜 。 将坛加盖 ， 密封 ， 存放二十天左右即可启封食用 。
注：放白酒是咸蛋多出油的关键 ， 千万不可忘记 。 因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固 ， 使蛋黄内的油被挤出 。
方法三、最简单的方案是：水洗后用白酒泡一会撒上盐 ， 装塑料袋密封 ， 20天后可食 。
方法四、选良种鸡蛋50个 ， 用布擦拭干净 ， 放入坛内(注意不要用冷水浸洗 ， 否则腌出的咸蛋心易变黑) 。 另外 ， 取香葱10根打成葱结 ， 生姜4片 ， 花椒25克 ， 一起放在锅内 ， 加清水4千克 ， 烧煮片刻 ， 溢出香味后 ， 再放食盐1千克 ， 继续煮开 。 冷却到温水时(约30℃) ， 再加入好白酒50克 ， 白砂糖25克 ， 味精适量 ， 冷却即成腌制用料水 。 然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住 ， 以免蛋体浮起来 。 最后用塑料袋扎紧坛口 ， 密封存放在室内 ， 30天后就可食用 。 用这种方法腌制的咸蛋 ， 咸淡适中 ， 油多味佳 ， 质量好方法 。
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